Préparation

1. La veille au soir, faites tremper les noix de cajou dans de l'eau froide (si jamais vous n'avez pas le temps de le faire, vous pouvez faire tremper les noix de cajou 1 à 2h dans l'eau chaude).
2. Le lendemain, pressez le jus des 4 citrons afin d'obtenir environ 120 g de jus (plus ou moins). Ajoutez-le dans la casserole avec le sirop d'agave, le "lait" de riz, la vanille en poudre et enfin l'agar-agar. Mélangez de suite à l'aide d'un fouet manuel afin d'éviter que l'agar-agar ne fasse des grumeaux. Allumez le feu et portez à ébullition, en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation accroche au fond de la casserole. 
3. Pendant ce temps, égouttez et rincez les noix de cajou, tout en surveillant la casserole. Mettez-les dans le bol de votre blender.
4. Une fois à ébullition, laissez bouillir 1 à 2 minutes (attention, le lait de riz peut monter et mousser !).
5. Ajoutez ensuite la préparation dans le blender (sans la faire refroidir). Mixez jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.
6. Versez de suite la préparation dans 2 ramequins ou 4 grandes verrines. 
7. Laissez refroidir puis mettre au frais pour 1h minimum.
8. Pendant ce temps-là, réalisez le crumble. Disposez-le sur les crèmes au citron au moment de servir.
9. Dégustez !