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(32 votes)Le chef cuisinier Willy Berton, l’un des pionniers de la cuisine végétale en France, vous guide dans la préparation d'une assiette libanaise composée de :
- Houmous
- Taboulé oriental
- Falafels
Ingrédients
Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 30 minutes (préparation la veille).
Ingrédients :
- 250 g pois chiches secs trempés 24 h
- 1/2 de persil
- 1/2 de coriandre
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 c.s de cumin
- 1 c.c de bicarbonate
- Sel et poivre
Préparation
- La veille faire tremper les pois chiches en prenant soin de bien recouvrir les recouvrir.
- Égoutter et rincer les pois chiches. Les sécher avec du papier absorbant (il faut bien les essuyer).
- Verser les pois chiches dans un robot culinaire. Ajouter l'oignon, les gousses d'ail.
- Ajouter le sel, le poivre, le cumin, la coriandre, le persil et le bicarbonate.
- Mixer le tout par petites pulsions. Racler les parois et mixer une seconde fois jusqu’à obtenir une texture ni trop fine ni trop épaisse. Il faut que le mélange tienne.
- Verser le mélange dans un bol. Ne pas hésiter à retirer les gros morceaux de pois chiches.
- Faire chauffer de l'huile dans une poêle à feu doux (ou une friteuse).
- Former des boules de falafels en ayant préalablement mouillé les mains, cela permet à la pâte de ne pas coller aux mains.
- Plonger les boules de falafels dans l'huile chaude. Dès qu'ils dorent les retirer, les égoutter sur papier absorbant et saler immédiatement.
Bonne dégustation !
Astuces
Assiette libanaise
Pour la création de cette assiette libanaise, veuillez bien consulter les autres recettes correspondantes :
