-45min, Apéritifs, Salé, Moyen Orient, Famille, Sportifs, Automne, Été, Hiver, Printemps, + de 5 ingrédients
Falafels vegan

Portions
2 à 4

Temps de préparation
Trempage : 1 nuit - Préparation : 15 minutes

Temps de cuisson
15 minutes

Craquez pour ces falafels maison, savoureux et croustillants, préparés à partir de pois chiches secs, d’ail et d’épices. Véritable pilier de la cuisine du Moyen-Orient, cette recette vous permet de réaliser de délicieuses boulettes, parfaites en entrée, en plat ou à glisser dans un sandwich !

Ingrédients
- 500 ml de pois chiches secs
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne moulu
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 45/50ml de farine (de riz, de pois chiche, de blé)
- Sel
- Huile végétale (olive, arachide)
Matériel nécessaire
- Blender
Préparation
- La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau claire. Rincez soigneusement et séchez.
- Mixez finement les pois chiches au blender avec les épices, le sel et l’ail haché.
- Incorporez la farine et amalgamez ensemble.
- Formez au creux de la main et entre vos doigts de petites boules de 3 à 4 cm de diamètre environ.
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et plongez-y 4 à 5 boules (pas plus) à la fois durant 3 minutes environ jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement. Stoppez la cuisson lorsque la coloration vous convient.
- Dégustez tel quel. Les idées d’assemblage, d’accompagnement ou simplement de garniture sont celles qui naîtront de votre imagination (crudités, légumes cuits, fruits tranchés, arilles de grenade, graines de sésame, de courge, etc).
Astuces
Conseils de dégustation :
- avec une assiette de légumes crus et une sauce au tahini (purée de sésame blanc délayée dans un peu d’eau, un filet de citron, un filet de crème végétale ou une cuillère de yaourt de soja, sel, poivre),
- avec du houmous (aux pois chiches pour rester dans le thème ou lentilles, haricots + épices, un peu d’eau, de citron, de gingembre)
- ou directement dans un wrap, un pain pita ou entre 2 tranches de bon pain et une poignée de jeunes pousses de salade, des légumes.
Recommandations techniques :
- Préférer des pois chiches bio et secs (pas en conserve ni en bocal car trop humides).
- Pour un apport nutritionnel encore plus intéressant, prendre le temps de faire germer les pois chiches (en 2 jours, les premiers germes apparaîtront). La recette présentée ici a été conçue avec des graines germées. Alterner avec des fèves également, par exemple.
- N’hésitez pas à ajouter des graines de nigelle, de fenouil, d’anis, de cumin, de sésame mais aussi un peu de clou de girofle, de poivre rouge, du paprika fumé, de ciseler du persil ou de la coriandre, voire de la menthe, et les incorporer à la pâte.
- Les falafels de la recette ont été réalisés au four, ce qui explique une croûte plus légère autour du falafel. Incorporer une belle cuillère à soupe de purée de sésame (tahini) à la pâte avant d’enfourner pour 15 à 20 minutes environ (veiller à la dorure) à 180°C.
- Ils se conservent plusieurs jours au frais (une fois cuits) dans une boite hermétique et se congèlent très bien.