Préparation

1. Faites cuire sur feu moyen le quinoa dans 2 volumes d'eau avec une c. à café de bouillon de légumes. Salez. Egouttez soigneusement puis réservez au frais.
2. Mixez ensemble tous les ingrédients de la crème de betteraves puis réservez au frais.
3. Amalgamez à la cuillère le quinoa avec les " oeufs de lin " ou son substitut (dans les épiceries bio) puis former un grand cercle (ou 2 petits comme sur la photo) du bout des doigts ou aidez-vous d'un cercle à pâtisserie que vous remplirez sur 5 millimètres  d'épaisseur environ. Tassez uniformément et enfournez 20 à 30 min sur Th.6 (180°C).
4. Dans une poêle largement huilée, faites dorer l'ail et l'oignon rouge avec le sirop d'érable. Ajoutez la betterave en rondelles, les fenouils découpés ainsi que le céleri en morceaux. Salez et ajoutez les herbes et épices de votre choix (za'atar et graines de nigelle ici). Les légumes doivent être uniformément caramélisés.
5. Tapissez la croustinette de crème de betteraves et déposez les légumes caramélisés. Poivrez avant de servir et parsemez de quelques arilles de grenade (facultatif).