Préparation

1. Rincez les asperges et faites-les cuire 8 à 10 minutes à la vapeur (juste assez pour les attendrir). Laissez refroidir.
2. Coupez les pointes et disposez-les dans deux petits moules (ou ramequins) préalablement passés sous l’eau froide, afin d’en recouvrir le fond. Prévoir cinq asperges par moule.
3. Coupez la partie tendre du reste de l’asperge en petites rondelles fines et finissez de remplir les moules.
4. Mixez finement les noix de cajou.
5. Versez l’eau dans une petite casserole avec l’agar-agar, une pincée de sel, mélangez bien et portez à ébullition.
6. Laissez bouillir 30 secondes en remuant.
7. Éteignez le feu, attendez 5 minutes et ajoutez la poudre de noix en mélangeant à l’aide d’un fouet. Vérifiez l’assaisonnement.
8. Répartissez cette préparation dans les moules et laissez figer au frais environ deux heures.
9. Démoulez sur une petite assiette en glissant sur les bords une fine lame de couteau.