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Association Végétarienne de France
Le chef cuisiner Willy Berton, l’un des pionniers de la cuisine végétale en France vous guide dans la préparation de gnocchis à la carbonara. Une recette végétale, sans gluten et facile à réaliser. 

Ingrédients

Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 45 minutes.

Ingrédients pour les gnocchis :

  • 1 kg de pommes de terre cuites comme pour la purée
  • 180 g de farine de pois chiches
  • 120 g de fécule de tapioca

Ingrédients pour la sauce carbonara :

  • 200 g bloc de tofumé (tofu fumé)
  • 200 ml de crème de soja ou d’avoine
  • 55 g de lait végétal (soja ou riz)
  • 20 g de levure alimentaire en paillettes (ou levure maltée ou diététique) à la place du parmesan
  • 20 g de farine de pois chiches
  • 1 c. à c. de curcuma
  • Sel et poivre noir

Préparation

Préparation gnocchis :

  1. Faites cuire 1 kg de pommes de terre et les réduire en purée. Ajoutez 180 g de farine de pois chiches et 120 g de fécule de tapioca. 
  2. Une fois la purée refroidie, farinez le plan de travail puis faites des boudins avec la pâte et découpez les gnocchis.

Préparation sauce :

  1. Coupez le tofumé en dés, faites-le revenir dans une poêle avec de l’huile.
  2. Ensuite, mélangez le tofu avec les autres ingrédients pour créer la sauce (crème de soja, lait végétal, levure, farine de pois chiches, curcuma, sel et poivre), puis réservez. 
  3. Faites sauter les gnocchis, avec la sauce et un petit peu d’eau.
 
Bonne dégustation !

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