Préparation

1. Dans une casserole, déposez la fécule puis versez le lait végétal en fouettant.
2. Faites cuire à feu moyen en continuant de mélanger jusqu'à ce que la préparation s'épaississe. Arrêtez la cuisson lorsque tout le liquide est complètement absorbé.
3. Hors du feu, ajoutez la purée de noisette en remuant bien et laissez refroidir la crème de noisette ainsi obtenue.
4. Coupez en deux toutes les noisettes.
5. Découpez les poires, retirez les pépins et réduisez-les en une purée la plus fine possible à l'aide d'un robot ménager (ou, éventuellement, en les écrasant à la fourchette).
6. Dans de jolis verres ou verrines, déposez différentes couches de préparation à peu près comme suit :
7. Crème de noisette (60 g) + mousseline de poire (40 g) + ½ noisettes (10 g) + crème de noisette (40 g) + mousseline de poire (40 g).
8. Déposez au réfrigérateur et servez bien froid.
9. Au moment de déguster, faites fondre le chocolat à feu doux dans une casserole pour en verser une cuillère sur chaque verrine, ou, selon les goûts, préférez déposer une cuillère de noisettes réduites en poudre.