Une campagne
Mendiants aux 3 chocolats
Dans la cuisine de Djanisse - Lucile
Ingrédients
Pour 90 pièces.
- 1 tablette de chocolat noir pâtissier
- 1 tablette de chocolat au lait végétal
- 1 tablette de chocolat blanc végétal
- 1 petite poignée de noisettes concassées
- 1 petite poignée d’amandes entières
- 1 petite poignée d'amandes blanches
- 1 petite poignée de pistaches
- 1 petite poignée de fruits secs
Préparation
- Faites fondre les chocolats au bain-marie un à un (attention au chocolat blanc vegan qui cuit encore plus vite).
2. Versez dans des empreintes (à chocolat, à mini bouchées, à mini tartelettes...) et ajoutez les fruits.
3. Laissez prendre à température ambiante.
Astuces
Pas de frigo pour le chocolat, il n'aime pas ça.
Vous pouvez tempérez le chocolat noir : il faut monter la température entre 50 et 55°C puis laisser refroidir jusqu’à 27/28°C puis remonter la température à 32°C.
Pour les autres chocolats, je ne sais pas si les versions vegan se tempèrent de la même manière que les versions classiques.
Pour faire mes mendiants, j’utilise des moules à macarons.
