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(26 votes)Une recette traditionnelle, reprise en version végétale.
La recette traditionnelle des quenelles lyonnaises en version végétale.
Ingrédients
Pour 3 personnes.
Temps de préparation : 45 minutes.
Pour 12 petites quenelles.
Pour les quenelles
- 35 g de farine de blé type 55
- 35 g de farine de pois chiches
- 35 g de semoule fine de blé dur
- 50 g de margarine végétale
- 250 ml de lait de soja
- 1 càc rase de sel
- 1 càc de paprika en poudre
- 1 càc de poudre "Umami", ou shiitake, ou cèpes en poudre
- 100 g de tofu soyeux
- 10 g de fécule de maïs
Pour la sauce tomate
• 1 gousse d'ail
• 30 g de farine de blé type 55
• 30 ml d'huile d'olive
• 350 ml de bouillon de légumes
• 40 ml de bière blonde
• 3 càs de concentré de tomate
• 2 càs de tamari (sauce soja)
Préparation
Préparer les quenelles :
- Mélanger les farines, les épices et le sel.
- Mélanger à part le tofu soyeux avec la fécule.
- Porter à ébullition le lait avec la margarine. Ajouter d'un coup le mélange de farine et touiller jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois de la casserole.
- Ajouter le tofu soyeux, bien incorporer pour obtenir une pâte homogène. Etaler sur une planche ou une assiette et laisser refroidir.
Préparer la sauce :
- Emincer l'ail.
- Dans la même casserole, ajouter l'huile, laisser chauffer. Ajouter l'ail et faire revenir 1 min.
- Ajouter la farine, laisser dorer puis déglacer avec la bière.
- Une fois la bière évaporée, ajouter le bouillon, le concentré de tomate et le tamari.
- Bien touiller le tout avec un fouet pour faire dissoudre la farine dans le liquide. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la texture soit onctueuse.
Préparation finale :
Il y a 2 options :
- Avec four : former des quenelles, puis placer les quenelles dans un ramequin. Verser la sauce tomate jusqu'à mi-hauteur des quenelles. Enfourner à 180 degrés pendant 20 minutes, puis mettre les quenelles sous le grill à 200 degrés pendant 5 minutes.
- Sans four : Laisser mijoter la sauce tomate davantage. Former des quenelles et les faire dorer sur tous les côtés dans une poêle huilée, pendant environ 7 minutes en tout.
