Préparation

PRÉPARATION DES COQUES CROUSTILLANTES

1. Dans un bol, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis ajoutez les gaufrettes préalablement réduites en miettes et mélangez.
2. Tapissez les parois de 24 empreintes d'un moule demi-sphères de 3 cm de diamètre de cette préparation en tassant avec un accessoire arrondi de façon à former un creux. Réservez au congélateur jusqu'à ce que le chocolat cristallise.

PRÉPARATION DES CŒURS CHOCO-NOISETTE

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Déposez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 minutes de façon à les torréfier. Sortez-les du four puis laissez-les refroidir.
3. Frottez les noisettes vigoureusement dans un torchon propre ou dans vos mains de manière à retirer un maximum de pellicules brunes.
4. À l'aide d'une poche à douille, remplissez les coques de pâte à tartiner aux trois quarts et ajoutez une noisette dans la moitié d'entre elles.

FINITION

1. Démoulez les demi-sphères et soudez-les entre elles (une avec noisette et une sans) avec 10 g de chocolat préalablement fondu. Disposez les sphères ainsi obtenues au réfrigérateur pendant 10 minutes.
2. Faites fondre les 110 g de chocolat restant, ajoutez le pralin et mélangez.
3. À l'aide d'une fourchette, plongez chaque sphère dans le chocolat fondu en les recouvrant bien. Laissez-les s'égoutter quelques secondes puis raclez la fourchette sur le rebord du bol.
4. Disposez les sphères au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une toile en silicone ou de papier cuisson en les espaçant. Laissez cristalliser à température ambiante ou au réfrigérateur pour que ça aille plus vite.