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Association Végétarienne de France

Les Editions La Plage vous propose aujourd'hui de découvrir cette délicieuse recette exotique issue du livre Korean Vegan de de Joanne Lee Molinaro, qui est devenu un New York Times bestseller. 

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Petits, nous faisions beaucoup de virées en voiture avec nos parents et nous avons séjourné dans de nombreux motels du Midwest. Où que nous allions, il y a une chose que nous emportions toujours avec nous en voiture : des kimbap, un snack coréen très populaire qui se prépare en roulant du riz avec une algue grillée et quelques légumes. Ma Halmeoni (grand-mère) passait des heures à garnir chaque rouleau de daikon jaune vif, d’épinard vert foncé, de carottes et de morceaux de gyeran mari. Elle les enveloppait ensuite dans du papier d’aluminium pour ne pas qu’ils sèchent pendant le long trajet sur la banquette arrière. Je les détestais. Pour moi, les kimbap n’étaient qu’un irritant rappel de ma « coréanité », alors que tout ce que je voulais c’était être « américaine ». Je voulais échanger mon long pantalon coréen contre un jean Gap et les kimbap pour lesquels ma grand-mère s’était échinée contre un Happy Meal. Aujourd’hui, je serais prête à tout donner
pour avoir la chance de décoller de nouveau le papier d’aluminium
de l’un des kimbap de ma Halmeoni."

Les Editions La Plage vous propose aujourd'hui de découvrir cette délicieuse recette exotique issue du livre Korean Vegan de de Joanne Lee Molinaro, qui est devenu un New York Times bestseller. 

Ingrédients

Pour 2 personnes.
Temps de préparation : 40 minutes.
Pour 8 à 10.
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame + 1⁄2 c. à café
  • 2 carottes détaillées en julienne
  • 1 c. à café de sel
  • 300 g de riz cuit
  • 1⁄2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 4 feuilles d’algue nori (grillée)
  • 150 g de Muchim de kale (p. 85)
  • 150 g de Bulgogi (p. 235)
  • 4 bandes de danmuji (voir remarque page suivante)
  • 1 Gyeran mari (p. 97) coupée en longues bandes de 1 cm de large

Préparation

  1. Dans une petite poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de sésame à feu moyen-vif. Ajoutez les carottes et 1⁄2 c. à café de sel. Faites-les revenir environ 2 min, jusqu’à ce qu’elles commencent juste à devenir tendres. Laissez-les refroidir.
  2. Dans un saladier, mélangez le riz, le vinaigre et le reste du sel.
  3. Posez 1 feuille d’algue sur le plan de travail, côté brillant sur le dessous. Déposez 1⁄4 du riz sur l’algue. Avec les doigts mouillés, étalez uniformément le riz sur les trois quarts de la feuille d’algue en laissant le haut vide.
  4. Ajoutez des carottes, du muchim de kale, du bulgogi, du danmuji et des
    bandes de gyeran mari, un par un, au centre du riz, comme pour garnir
    un burrito (mais ici, ce n’est pas gênant si les extrémités ressortent
    sur les côtés). Il doit y avoir encore environ 1 cm de riz de chaque côté
    des légumes.
  5. Soulevez la partie inférieure de l’algue et roulez-la vers le haut, sur
    les légumes au centre. Continuez de rouler jusqu’à ce que le rouleau soit
    bien fermé. Réservez le rouleau, côté soudé sur le dessous. Vous pouvez
    humidifier l’algue si elle a du mal à coller, mais j’ai découvert qu’il était
    suffisant de laisser simplement le rouleau reposer 1 min sur la « couture ».
    Répétez l’opération pour faire les autres rouleaux.
  6. Déposez quelques gouttes d’huile de sésame dans le creux de votre
    main et enduisez les rouleaux de la 1⁄2 c. à café d’huile de sésame restante.
    Coupez les rouleaux en rondelles de 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau
    très tranchant. Si le couteau commence à coller, trempez-le dans l’eau
    avant de poursuivre.

Astuces

Le danmuji est du daikon jaune ou blanc en pickles. On en trouve au rayon frais des supermarchés asiatiques. Il est parfois vendu sous forme de rouleau épais qu’il faut ensuite couper en tranches plus fines. Le plus souvent
en revanche, on le trouve prédécoupé pour faire des kimbap.

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