Préparation

1. Réhydratez les protéines de soja dix minutes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les.
2. Réalisez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier, puis ajoutez les protéines de soja bien égouttées. Enrobez tous les morceaux dans cette marinade et réservez.
3. Lavez les sucrines en les effeuillant. Réservez 20 belles feuilles et émincez le reste en chiffonnade.
4. Lavez les radis et les tomates, réservez.
5. Réalisez la sauce « Caesar » : dans un saladier mettez la moutarde, la crème végétale, le sel et le poivre. Au fouet commencez à mélanger tout en incorporant l’huile d’olive par filet. Une fois montée ajoutez le jus de citron, la levure maltée, l’ail et le gingembre haché. Enfin ajoutez la chiffonnade de sucrine.
6. Enlevez la croûte du pain de campagne et taillez des cubes d’environ 5 mm d’épaisseur. Faites-les griller dans une poêle chaude puis réservez.
7. Coupez les champignons en grosses lamelles, puis faites-les griller dans la poêle et réservez.
8. Ajoutez dans cette même poêle les aiguillettes de soja texturées et faites-les bien dorer.
9. Pour le dressage : dans une assiette creuse disposez les pétales de sucrine sur le pourtour telle une étoile.  Ajoutez au centre la chiffonnade de sucrine, puis répartissez harmonieusement tous les autres ingrédients.