Préparation

Les légumes

1. Préchauffez le four à 210° C, th. 7.
2. Lavez et coupez les aubergines en tranches d'1/2 cm. Placez-les dans un saladier et parsemez-les de sel. Laissez ainsi dégorger pendant 30 minutes afin qu'elles soient moins amères.
3. Épluchez les tomates et les poivrons et coupez-les en lamelles.
4. Coupez les courgettes (non épluchées) en lamelles à l'aide d'un économe.
5. Égouttez les aubergines.
6. Placez l'ensemble des légumes sur un plat allant au four, recouvert de papier sulfurisé. Posez-les à plat sans qu'ils se superposent. Badigeonnez-les d'huile.
7. Enfournez pour 20-25 minutes à 210° C., th.7.
8. Sortez-les du four et laissez refroidir.
9. Une fois les légumes refroidis, placez-les dans un saladier et saupoudrez de graines (de courge et de sésame) et de feuilles de menthe. Placez au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir.

La vinaigrette

1. Émincez l'ail et coupez finement les feuilles de menthe.
2. Mélangez bien tous les ingrédients. Assaisonnez à votre goût.

La phase finale

1. Sortez la salade du réfrigérateur et assaisonnez avec la vinaigrette.