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Salade de lentilles noires et de betterave
Éditions La Plage
(2 votes)Cette salade est rapide à faire. Ajoutez du pain complet ou un féculent pour la transformer en plat principal. Vous trouverez davantage de recettes dans le livre de Stéphanie Tresch-Medici "Salades Veggies".
Une salade à base de lentilles, de betterave et de carotte.
Ingrédients
Pour 3 personnes.
- 1 oignon rouge
- 1 betterave
- 1 carotte violette
- 3 tasses de salade mélangée (mâche, épinards, chicorée rouge, feuilles de chêne, roquette) etc.
- 150 g de lentilles noires cuites
- 2 c. à s. de vinaigre de pomme
- 2 c. à c. de moutarde
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de persil frais ciselé
- Sel et poivre moulu
- 1 dizaine de noix
Préparation
- Peler et émincer finement l'oignon. Le laisser tremper dans de l'eau vinaigrée une dizaine de minutes pour qu'il soit moins fort et plus digeste.
- Peler et émincer finement betterave et carotte. Couper la betterave en fines tranches à l'aide d'une mandoline et la carotte en rubans.
- Laver et essorer les salades.
- Dans un saladier, délayer du sel dans le vinaigre et la moutarde. Ajouter le poivre et l'huile en filet tout en mélangeant.
- Ajouter l'oignon rincé et égoutté, le persil, les lentilles, la betterave et la carotte. Mélanger au moment de servir avec la salade avec les noix émiettées.
