Préparation

1. Râpez les betteraves, le fenouil et le chou assez finement. Hachez l'ail et l'échalote puis tranchez l'oignon.
2. Pelez la carotte et la pomme de terre. Coupez en petits morceaux.
3. Rincez les haricots si vous utilisez une conserve et réserver. Dans le cas contraire, prévoyez la cuisson en amont de la recette (trempage 12h puis cuisson 40min environ).
4. Plongez les betteraves dans un grand volume d'eau bouillante non salée, 10 min environ. Egouttez (conserver l'eau de cuisson) et réserver.
5. Préparez le bouillon avec 2 c. à soupe de bouillon en poudre et 1,5 L d'eau bouillante de cuisson des betteraves.
6. Dans un fait-tout huilé, versez l'ail, l'échalote, l'oignon, le chou, le fenouil, la pomme de terre et la carotte. Ajoutez toutes les épices y compris le gingembre. Mélangez puis recouvrir avec le bouillon et laissez mijoter à feu doux environ 30 min.
7. Incorporez la betterave et les haricots cuits. Poursuivez la cuisson 5 min. Salez et poivrez à votre convenance.
8. Versez le citron (ou le vinaigre blanc) hors du feu et ajoutez l'aneth ciselée pour servir.