Préparation

1. Lavez les côtes de bettes avec leur feuilles et coupez-les en julienne.
2. Dans une grosse casserole à feu moyen, faites revenir à couvert les bettes dans un fond de bouillon ou d'eau pendant 8 à 10 minutes. Quand les bettes sont tendres, versez le bouillon ou l'eau et amenez à ébullition. Baissez le feu, et laissez mijoter 5 minutes. Ôtez du feu.
3. Ajoutez les lentilles et les flocons d'avoine dans la casserole, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
4. Mixez l'ensemble au blender pour obtenir une consistance veloutée. Rajoutez un peu d'eau pour une consistance plus liquide, ou un peu plus de flocons pour une soupe plus onctueuse.
5. Salez modérément, si besoin.
6. Servez avec une cuillerée à soupe de crème de cajou et du persil haché.
7. Dégustez bien chaud !