Le chef cuisinier Willy Berton, l’un des pionniers de la cuisine végétale en France, vous guide dans la préparation d'une assiette libanaise composée de :
- Houmous
- Taboulé oriental
- Falafels
Ingrédients
Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 20 minutes.
Ingrédients :
250 g de semoule
50 g de raisins secs
150 g d'amandes grillées
1 grenade
2 bouquets de coriandre
2 bouquets de menthe
2 bouquets de persil
200 g tomates séchées
Jus de citron
Cumin
Huile d’olive
Préparation
Cuire la semoule en faisant bouillir le même volume d’eau salée que de semoule et 3 c.s de jus de citron.
Verser 2 c.s d’huile d’olive et les raisins secs dans la semoule et mélanger pour enrober la semoule de manière homogène.
Lorsque l’eau bout la verser sur la semoule, mélanger, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Mettre les amandes dans un plat allant au four avec de l’huile d’olive et du cumin et les passer au four à 180°C jusqu’à coloration.
Émincer les tomates séchées et réserver.
Ciseler le persil, la coriandre et la menthe. Réserver.
Couper la grenade en 4 et à l’aide d’une cuillère à soupe taper sur le dos (côté peau) en mettant la grenade côté graines dans votre main jusqu’à ce que toutes les graines soit retirées. Réserver.
Une fois la semoule reposée, l'égrainer à l’aide d’une fourchette (pour en décoller les graines et obtenir une semoule fluide, légère et non collante).
Ajouter les herbes, les tomates séchées, les amandes et la grenade.
Vérifier l’assaisonnement, si besoin ajouter du cumin, de l’huile d’olive ou du jus de citron, sel et poivre.
Bonne dégustation !
Astuces
Assiette libanaise
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