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(27 votes)Le chef cuisinier Willy Berton, l’un des pionniers de la cuisine végétale en France, vous guide dans la préparation d'une assiette libanaise composée de :
- Houmous
- Taboulé oriental
- Falafels
Ingrédients
Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 20 minutes.
Ingrédients :
- 250 g de semoule
- 50 g de raisins secs
- 150 g d'amandes grillées
- 1 grenade
- 2 bouquets de coriandre
- 2 bouquets de menthe
- 2 bouquets de persil
- 200 g tomates séchées
- Jus de citron
- Cumin
- Huile d’olive
Préparation
- Cuire la semoule en faisant bouillir le même volume d’eau salée que de semoule et 3 c.s de jus de citron.
- Verser 2 c.s d’huile d’olive et les raisins secs dans la semoule et mélanger pour enrober la semoule de manière homogène.
- Lorsque l’eau bout la verser sur la semoule, mélanger, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
- Mettre les amandes dans un plat allant au four avec de l’huile d’olive et du cumin et les passer au four à 180°C jusqu’à coloration.
- Émincer les tomates séchées et réserver.
- Ciseler le persil, la coriandre et la menthe. Réserver.
- Couper la grenade en 4 et à l’aide d’une cuillère à soupe taper sur le dos (côté peau) en mettant la grenade côté graines dans votre main jusqu’à ce que toutes les graines soit retirées. Réserver.
- Une fois la semoule reposée, l'égrainer à l’aide d’une fourchette (pour en décoller les graines et obtenir une semoule fluide, légère et non collante).
- Ajouter les herbes, les tomates séchées, les amandes et la grenade.
- Vérifier l’assaisonnement, si besoin ajouter du cumin, de l’huile d’olive ou du jus de citron, sel et poivre.
Bonne dégustation !
