Brownie « 500 » multi-noix (végétal et sans gluten)
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Un brownie intensément chocolaté, fondant au cœur, croustillant sur les bords et généreusement garni de noix et d’amandes ! Cette version sans gluten séduit par sa texture parfaite et son goût profond de cacao. Grâce aux « œufs de lin » et à la farine de riz, ce dessert devient à la fois plus digeste, nutritif et accessible à tous. Parfait avec une boule de glace ou une crème végétale pour un dessert irrésistible !
- 100 g de chocolat noir pâtissier (60% de cacao minimum)
- 100 g d’huile végétale (ou de purée de noisettes, amandes ou cacahuètes)
- 100 g de sucre complet
- 100 g de farine sans gluten (70g de farine de riz et 30g de fécule)
- 100 g de mélange de noix (amandes, du Brésil, de Grenoble)
- 3 cuillères à café de substitut d’œuf (prêt à l’emploi ou 3 c. à café de graines de lin moulues et d’eau)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude délayée dans une cuillère à soupe de vinaigre de pomme
- Épices ou arômes (vanille, gingembre, cannelle, tonka, orange) au choix (facultatifs)
- 1 pincée de sel (facultative)
- Pilon
- Four
- Moule carré ou rectangle
- Faites fondre le chocolat au bain-marie et préparez les « œufs de lin » (3 cuillères à café de lin moulu pour 6 à 8 d’eau).
- Fouettez le sucre avec l’huile puis incorporez la vanille (et/ou autres épices) et le sel au besoin.
- Ajoutez « les œufs de lin », le bicarbonate de soude et le vinaigre de pomme. Fouettez de nouveau.
- Incorporez en pluie fine la farine de riz et la fécule (de maïs, pomme de terre ou arrow-root).
- Concassez grossièrement les noix et amandes au pilon et incorporez-les à l’appareil.
- Tapissez un moule carré (15×15 ou 18×18 maxi) ou rectangulaire (18 cm maxi de longueur) de papier de cuisson. Parsemez de quelques amandes effilées (facultatif).
- Enfournez 15 min à Th.6 (180°C) pour un brownie moelleux en son cœur ou 20 min pour un résultat moins humide. Laissez refroidir avant de servir avec une boule de glace, une crème vanillée ou quelques fruits frais de saison. Se conserve au frais à couvert 2 ou 3 jours.
* Se mémoriser la combinaison 100×5 : 100g des 5 principaux ingrédients, d’où le brownie 500 !
* Ajuster la quantité de sucre selon le type de chocolat choisi et son taux de cacao et l’abaisser à 80 voire 70g pour les becs moins sucrés. Le brownie n’en perd pas de sa saveur !
* Selon le substitut d’œuf utilisé ainsi que les farines sans gluten, il peut être nécessaire d’ajouter 2 à 3 càs de compote de fruits (pomme dans l’idéal), de lait végétal ou même de yaourt de soja.
* Conserver au réfrigérateur : il est encore meilleur le lendemain ou le sur-lendemain. Si vous résistez à la tentation !
