Minestrone vegan
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Un minestrone réconfortant, riche en légumes, légumineuses et pâtes, parfait pour faire le plein d’énergie. Une soupe italienne complète, nourrissante et pleine de saveurs, idéale pour un repas sain, chaleureux et équilibré !
- 1 bel oignon
- 1 grosse gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 80 g de pommes de terre
- 80 g de carottes
- 200 g d’un mélange de légumineuses déjà cuites (haricots rouges, haricots blancs, pois chiche…)
- 2 cuillères à soupe de petits pois
- 50 g de blettes
- 75 g de grosses pâtes (conchiglioni, escargot…)
- 1 feuille de laurier
- 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomates
- 750 ml d’eau
- Sel, poivre, persil haché
1- Hachez l’ail, détaillez finement l’oignon. Faites-les revenir dans une casserole, accompagnés de l’huile d’olive.
2- Lavez et épluchez pommes de terre et carottes. Coupez-les en dés. Lavez et taillez en lamelles les blettes. Plongez-les dans la casserole lorsque l’ail et l’oignon sont dorés. Ajoutez la feuille de laurier.
3- Versez tout de suite les 750 ml d’eau. Délayez le concentré de tomates dedans. Incorporez vos légumineuses et vos petits pois. Portez à ébullition.
4- Lorsque le bouillon est à ébullition, ajoutez les pâtes et faites cuire le temps nécessaire.
5- Ajustez en sel et en poivre. Ajoutez du persil haché (frais ou séché). Dégustez sans attendre.
- Pour aller plus vite j’utilise des légumineuses en conserve, mais vous pouvez les faire cuire vous-mêmes !
- Les blettes peuvent être remplacées par du chou vert ou des courgettes quand c’est la saison.
- Pour une version sans gluten, les pâtes peuvent être remplacées par du riz !
- Vous pouvez déguster votre minestrone le lendemain mais attention, les pâtes auront tendance à gonfler et à absorber le bouillon.
