Ramen vegan de saison
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Importé de Chine au Japon au début du XXe siècle, le ramen est devenu un incontournable de l’art culinaire japonais. Plat complet chaud, nourrissant et économique, il se retrouve autant dans la street-food que dans les grands restaurants. Complètement ayurvédique grâce à son rôle chauffant, nettoyant et stimulant, cette alternative végane est un incontournable pour s’armer contre le froid et faire le plein d’énergie dès l’automne et jusqu’au printemps ! Une recette d’Archcena Nagalingam dans son livre Ayurveda cuisine pour tous les jours publié aux Editions Laplage.
- 100 g de tofu ferme pressé (pour enlever l’eau) et coupé en dés larges
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe de sauce soja type tamari
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 morceau de gingembre épluché et émincé de 3 cm
- 1 cuillère à soupe bombée de pâte de miso blanc ou 1 cube miso
- 100 g de chou vert (ou chinois) émincé finement
- 50 g de shiitakés ou de champignons de Paris coupés en lamelles
- ½ cuillère à café de piment en poudre ou ½ cuillère à café de pâte de curry rouge (facultatif)
- 200 g de nouilles ramen, soba ou udon
- Quelques pousses d’épinards
- Faites mariner le tofu dans un bol avec la fécule de maïs et 1 cuillerée à soupe de sauce soja.
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajoutez l’ail et le gingembre et faites revenir 2 minutes.
- Ajoutez le miso, 600 ml d’eau et la sauce soja restante. Portez à ébullition tout en mélangeant. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 5 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le tofu, le chou et les champignons, en les faisant revenir dans une poêle 5 à 8 minutes avec le piment. Arrêtez le feu quand ils sont bien cuits.
- Ajoutez les nouilles dans le bouillon. Laissez cuire 3 minutes.
- Répartissez les nouilles dans des bols, avec le bouillon, puis ajoutez le tofu, les légumes ainsi que les pousses d’épinards.
Pour les légumes, vous pouvez facilement varier selon la saison : testez avec 2 bokchoy coupés en lamelles, ou 100 g de brocoli coupé en fleurettes, ou encore avec du poireau coupé en rondelles.
