Salade de lentilles noires et de betterave

Portions
2

Temps de préparation
15 min

Une salade simple et rapide à faire. Retrouvez davantage de recettes dans le livre de Stéphanie Tresch-Medici « Salades Veggies ».

Ingrédients
- 1 oignon rouge
- 1 betterave
- 1 carotte violette
- 3 tasses de salade mélangée (mâche, épinards, chicorée rouge, feuilles de chêne, roquette) etc.
- 150 g de lentilles noires déjà cuites ou en conserve
- 2 c. à s. de vinaigre de pomme
- 2 c. à c. de moutarde
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de persil frais ciselé
- Sel et poivre moulu
- 1 dizaine de noix
Préparation
- Peler et émincer finement l’oignon. Le laisser tremper dans de l’eau vinaigrée une dizaine de minutes pour qu’il soit moins fort et plus digeste.
- Peler et émincer finement betterave et carotte. Couper la betterave en fines tranches à l’aide d’une mandoline et la carotte en rubans.
- Laver et essorer les salades.
- Dans un saladier, délayer du sel dans le vinaigre et la moutarde. Ajouter le poivre et l’huile en filet tout en mélangeant.
- Ajouter l’oignon rincé et égoutté, le persil, les lentilles, la betterave et la carotte. Mélanger au moment de servir avec la salade avec les noix émiettées.
Astuces
Ajoutez du pain complet ou un féculent pour la transformer en plat principal.