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Merguez végétales sans gluten
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Portions
2
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
15 min
Mon cher papa est né en Algérie, donc j’ai été élevée avec cette tradition culinaire. Les merguez en font partie. C’est pourquoi j’ai voulu végétalisé ces dernières. J’ai ajouté des protéines de soja texturés pour apporter une texture particulière, mais c’est facultatif car c’est très bon sans aussi. Elles sont parfaites pour accompagner un tajine de légumes ou une purée de carotte par exemple.
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Ingrédients
- 200 g de tofu ferme
- 25 g de noix de cajou concassées
- Facultatif : 2 c. à soupe de protéines de soja texturé fines
- ½ oignon haché fin
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 c. à soupe de tamari (1)
- 1 c. à soupe de graines de chia (moulues si possible)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1c. à soupe de betterave crue ou cuite râpée fin ou en purée (ou son jus)
- 4 c.à soupe de farine de pois chiche (40 g)
- 1 c. à café d’harissa ou ras el hanout ou épices à couscous
- 1 c. à café de cumin en poudre
Préparation
- Ecrasez le tofu et hydratez les protéines avec un peu d’eau chaude additionnée de sauce tamari de façon à ce qu’elles ramollissent un peu.
- Mélangez tous les ingrédients. Vérifiez l’assaisonnement.
- Formez de petites saucisses en pressant bien avec les mains (2).
- Faites cuire les merguez dans une poêle chaude avec un peu d’huile et dégustez.
Astuces
(2) Si cela ne tient pas bien, ajoutez un peu de farine de pois chiche.
L'avis de la commission écologie de l'AVF
Des saucisses sans porc, dont l’élevage est à l’origine de nombreuses pollutions, notamment de l’eau avec pour conséquence la prolifération d’algues vertes.
