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(34 votes)La cheffe Violaine Bergoin nous propose de tester sa succulente recette de baklavas. Ce dessert traditionnel à base d'amande et de pâte feuilletée est revisitée par la cheffe en version 100% végétale et tout aussi gourmande ! Une recette à tester !
Violaine Bergoin nous propose une délicieuse recette de baklava : ultra gourmande et 100% végétale, on recommande !
Ingrédients
Pâte phylo :
- 400g de noix de cajou trempées
- 200 de noix de macadamia trempées
- 20g de jus de citron
- 90g de srop d'ave
- 70 g d'eau bouillante
- 20 g d'eau de rose
- une pincée de sel
- 2càc d'extrait de vanille
- 1à S de grains de lin doré
Filling (garniture) :
- 200g de noix de Grenoble non trempées
- 200g d'amandes entières non trempées
- 90 g de pistaches émondées
- 2càc de cannelle
- 2às de fleur d'oranger
- 1 càc de noix de muscade
- 1/2 de cac de cardamome
- 1/4 de càc de clou de girofle
- 1/4 de càc de poudre de gingembre
- 1 càc de sel rose d'Himalaya
- 200g de sirop d'agave ou sirop d'érable
Préparation
- Mixer tous les ingrédients de la pâte phylo, en ajoutant seulement à la fin la farine de graines de lin.
- Etaler la mixture assez finement sur des feuilles teflex. comme des crackers.
- Déshydrater une nuit à 42 degrés, environ 8 heures.
- Si la feuille est trop sèche, badigeonner à l’aide d’un pinceau, avec un peu d’eau.
- Préparer la farce, le filling, en mixant le tout avec une lame en S.
- Pulser d’abord les noix, les mettre de côté puis mélanger le reste avec une spatule.
- Déposer le filling sur les feuilles phylo déshydratées, faire trois étages en répétant l’opération, comme pour des lasagnes.
- Puis déshydrater une heure en badigeonnant le dessus avec du sirop d’agave.
- Laisser à température ambiante puis découper dès que la feuille est un peu molle, en forme de petit triangles ou carrés selon vos préférences.
- Servir avec un thé vert à la menthe.
- Ne pas hésiter à rebadigeonner de sirop d’agave avant le service.
- Décorer de feuilles de rose, de poudre de pistache
