Préparation

Pour la levure : émietter la levure dans le bol du robot. Délayer dans le lait tiède. Mélanger avec le sucre et la farine à l’aide d’une grande cuillère en bois. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. La préparation va gonfler, elle sera mousseuse et pleine de bulles.

Pour la pâte : ajouter à la levure le reste de farine, le sucre et le sel. Commencer à pétrir à vitesse lente. Insérer ensuite le beurre à température ambiante coupé en morceaux et continuer à pétrir, toujours à vitesse lente, jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du robot et s’accroche au crochet. La pâte doit être homogène et souple. Couvrir et laisser reposer 1 heure environ ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Façonner les roulés :

1. Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et faire une belle boule. Abaisser la pâte en un grand rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Badigeonner la pâte de beurre fondu, saupoudrer de sucre de canne complet et de cannelle. Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour obtenir une longue ficelle.
2. Couper la pâte en 11 parts de même épaisseur. Disposer les roulés dans un moule huilé ou tapissé de papier cuisson, en prenant soin de les espacer les uns des autres car ils vont gonfler durant la cuisson. Couvrir et laisser reposer une dizaine de minutes, le temps de préchauffer le four à 180 °C. Enfourner les roulés 12 minutes environ ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.

Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace avec un peu d’eau chaude de manière à obtenir un épais sirop blanc. Napper les roulés de sirop une fois sortis du four. Laisser tiédir avant de déguster.