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Association Végétarienne de France

Ingrédients

Pour 10 corolles.

Pour les corolles

  • 5 feuilles de brick
  • 175 g d'échalotes
  • 3 gros blancs de poireaux
  • 100 g de tofu soyeux
  • 100 ml de lait végétal
  • 1 c. à café rase de fécule de maïs
  • huile d'olive
  • sel & poivre

Pour la vinaigrette

  • 60 g de betterave rouge cuite
  • 10 ml d'huile
  • 1 c. à soupe de vinaigre de noix
  • 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
  • sel & poivre

Préparation

Préparer les corolles :

  1. Emincez les poireaux et les échalotes très finement. Cuisez-les séparément dans de l'huile d'olive pour les faire compoter, respectivement 15 min pour les poireaux et 10 min pour les échalotes. Salez et poivrez. Réservez.
  2. Pendant ce temps, mixez le tofu soyeux avec le lait végétal et la fécule de maïs. Salez et poivrez. Ajoutez aux poireaux.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Coupez les feuilles de bricks en 4, passez un peu d'huile d'olive au pinceau.
  • Dans un moule à muffins, disposez 2 quartiers disposés en quinconce par corolle. Déposez un peu de compotée d'échalotes, puis de mélange aux poireaux. Enfournez pour une 15aine de minutes.

Préparer la vinaigrette :

  • Mixez tous les ingrédients. Passez éventuellement au chinois pour obtenir la consistance de votre choix.

Lorsque les corolles sont cuites, attendez 1 à 2 minutes avant de les sortir de leurs moules.
A servir accompagnées d'une salade aux noix et oignons rouges.

Astuces

  • Ne garnissez pas trop les corolles : une grande quantité les ferait céder sous leur poids et ne les rendrait pas croustillantes.
  • Si vous n'avez pas de moule à muffins, vous pouvez également réaliser cette recette sous forme de samoussas ou d'aumônières, toujours avec les feuilles de bricks.
  • Cette recette est également très bonne avec une fondue d'endives à la place des poireaux !