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Association Végétarienne de France
En tout, cette recette demande 1 h 30 de cuisson mais elle est très facile à réaliser et demande peu de préparation. On peut la cuisiner toute l'année en adaptant les légumes selon la saison !

Ingrédients

Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 1h30.

Purée de pois cassés

  • 200 g de pois cassés
  • 2 oignons
  •  filet d'huile d'olive
  • 500 ml d'eau
  • 50 ml de lait végétal (facultatif)
  • sel au goût

Légumes

  • 500 g de tomates fraîches
  • 500 g d'aubergine (1 grosse)
  • 3 gousses d’ail
  • sel et poivre au goût
  • 4 c. à soupe d'huile d’olive

Montage

  • 100 g de pâtes à lasagne

Préparation

Purée de pois cassés

  1. Commencez par faire tremper les pois cassés dans un grand volume d'eau si possible pendant au moins 1 ou 2 heures.
  2. Epluchez et hachez grossièrement les oignons.
  3. Dans une grande casserole, faites-les revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  4. Ajoutez alors les pois cassés, cuisez 2 minutes en remuant et recouvrez d'eau.
  5. Portez à ébullition puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes.

Légumes

  1. Pendant ce temps, nettoyez l'aubergine et les tomates et découpez-les en rondelles ou cubes plutôt épais (mais pas plus d'1/2 cm).
  2. Epluchez et hachez finement l'ail.
  3. Déposez les morceaux d'aubergine et de tomate dans un saladier, parsemez d'ail, salez et poivrez au goût puis recouvrez d'huile d'olive et mélangez.
  4. Réservez au réfrigérateur.
  5. Revenez à la purée de pois cassés. En fin de cuisson, lorsque la préparation a absorbé le liquide et forme une sorte de purée, ajoutez du sel et le lait végétal (facultatif mais rend la préparation un peu plus crémeuse).

Montage et cuisson du plat

  1. Huilez un grand plat à gratin et disposez-y la moitié des légumes sur une ou deux couches.
  2. Recouvrez d'une couche de pâte.
  3. Déposez alors la moitié de la préparation de pois cassés et recouvrez à nouveau de pâte.
  4. Terminez par le reste des légumes puis de pois cassés.
  5. Enfournez à 180°C pendant environ 45 minutes. La lasagne est prête lorsque la pâte et les aubergines sont bien tendres. Dégustez avec une belle salade.