Une campagne
Association Végétarienne de France

Mon cher papa est né en Algérie, donc j'ai été élevée avec cette tradition culinaire. Les merguez en font partie. C'est pourquoi j'ai voulu végétalisé ces dernières. J'ai ajouté des protéines de soja texturés pour apporter une texture particulière, mais c'est facultatif car c'est très bon sans aussi. Elles sont parfaites pour accompagner un tajine de légumes ou une purée de carotte par exemple. 

Ingrédients

Temps de préparation : 15 min.
Pour 10 merguez.
  • 200 g de tofu ferme 
  • 25 g de noix de cajou concassées
  • Facultatif : 2 c. à soupe de protéines de soja texturé fines
  • ½ oignon haché fin
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 c. à soupe de tamari (1)
  • 1 c. à soupe de graines de chia (moulues si possible)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1c. à soupe de betterave crue ou cuite râpée fin ou en purée (ou son jus)
  • 4 c.à soupe de farine de pois chiche (40 g)
  • 1 c. à café d’harissa ou ras el hanout ou épices à couscous
  • 1 c. à café de cumin en poudre

Préparation

  1. Ecrasez le tofu et hydratez les protéines avec un peu d’eau chaude additionnée de sauce tamari de façon à ce qu’elles ramollissent un peu.
  2. Mélangez tous les ingrédients. Vérifiez l’assaisonnement.
  3. Formez de petites saucisses en pressant bien avec les mains (2).
  4. Faites cuire les merguez dans une poêle chaude avec un peu d’huile et dégustez.

Astuces

(1) Le tamari de chez Lima est une sauce soja de qualité. 

(2) Si cela ne tient pas bien, ajoutez un peu de farine de pois chiche.