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Association Végétarienne de France

Cette recette de muffins aux pêches à base de carottes est idéale pour un brunch, un dessert ou un goûter en famille. Les muffins se préparent en moins de 30 minutes grâce à une cuisson de seulement 20 minutes. 

[Photo : Kjell Wistoff]

 

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes.
Pour une dizaine de muffins.

Ingrédients pour la pâte :

  • 220 g de farine
  • 130 g de sucre de canne 
  • 100 g de noisettes 
  • 8 g de sucre vanillé
  • 1 c.c. de levure chimique
  • 1 c.c. de bicarbonate de soude
  • 1/2 c.c. de cannelle
  • Sel
  • 100 ml d'huile de colza
  • 190 ml de lait de soja
  • 150 g de carottes râpées

Ingrédients pour la décoration :

  • 200 ml de chantilly végétale (voici une recette de chantilly végétal)
  • 8 g de sucre vanillé
  • Zeste de citron
  • 150 g de fromage frais végétalien (par exemple Violife)
  • 1 boîte de pêches en conserve ou fraîches (selon la saison)

Préparation

  1. Préparer un bol et ajouter la farine, le sucre, les noisettes, le sucre vanillé, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel et mélanger à la fourchette.
  2. Ajouter maintenant l'huile de colza et le lait de soja et mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. 
  3. Ajouter ensuite les carottes râpées et mélanger l'ensemble. 
  4. Remplir la plaque de cuisson avec les ramequins et à l'aide de deux cuillères, verser la pâte dans les ramequins. Ensuite, mettre le plateau dans le four et le faire cuire à 180°C pendant 20 minutes.
  5. Ensuite, (préparer la chantilly), fouetter la chantilly en y ajoutant le sucre vanillé, le zeste de citron et le fromage frais végétalien pour obtenir une crème.
  6. Laisser les muffins refroidir, puis étaler une portion de crème sur chaque muffin et décorer avec la pêche.

Astuces

 Décoration

Pour varier les plaisirs, vous pouvez également décorer votre muffin avec un lapin au chocolat végane, ou une compote de pêches / abricots. Voici une recette de compote abricot-pomme (préparation 40 minutes).

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