Le pesto rosso, un classique de la cuisine italienne (plus précisément sicilienne) adapté à la cuisine végétale.
(1) Torréfier quelque chose, souvent une graine (sésame, lin, etc.) ou un fruit oléagineux sec (amandes, noisette, etc.), consiste à le chauffer à sec (c'est à dire sans liquide ni matière grasse) au four ou à la poêle afin retirer toute l'eau qu'il contient. Cela permet d'obtenir des graines plus croustillantes, avec un goût souvent plus prononcé (la chaleur fait ressortir certaines saveurs).