Préparation

Préparation : 

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Coupez la courge en deux dans la longueur, ôtez les pépins et badigeonnez d’huile de coco, salez légèrement. Placez sur la plaque du four chair vers le haut et faites rôtir jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
3. Pendant ce temps, préparez les tortillas : mélangez les farines, la fécule, le sel et la poudre à lever dans un grand récipient. Faites tiédir 160 ml d’eau, puis mélangez avec l’huile d’olive et versez petit à petit sur le mélange sec tout en remuant avec une fourchette jusqu’à ce qu’il s’amalgame. Pétrissez rapidement, formez une boule (ajoutez un peu de farine si besoin) et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
4. Pendant ce temps, découpez les pommes en fines lamelles et mettez-les dans une casserole avec le jus de citron, couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu très doux jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
5. Divisez la boule de pâte en 10 parts égales, farinez le plan de travail et étalez-les finement (voir notes plus haut), puis faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive bien chaude, en les retournant dès que de petites bulles se forment à la surface. Laissez cuire encore quelques instants sur l’autre face, puis réservez dans un torchon propre et sec.
6. Préparez la crème végétale : mixez tous les ingrédients ainsi que 100 g de chair prélevée sur la courge rôtie, jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. Versez dans une casserole et portez à frémissements tout en remuant constamment jusqu’à épaisissement. Otez du feu et laissez tiédir.
7. Pour confectionner les quesadillas, coupez chaque crêpe en deux, garnissez de crème aux épices, de courge et de pommes et repliez délicatement. 

"Bon appétit !"