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(5 votes)Le red red est une des recettes les plus emblématiques de la street-food ghanéenne. Il y est dégusté à toute heure de la journée et constitue un repas consistant et abordable. La cheffe Marie Kacouchia nous livre sa version de cette recette ghanéenne, parfumée et complète, qui saura ravir nos papilles.
Découvrez la recette du red red, un plat ghanéen parfumé réalisé avec des haricots "aux yeux noirs" et de la banane plantain !
Ingrédients
Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 10 minutes.
- 200 g de haricots niébé
- 4 c. à s. d'huile de palme rouge (ou huile d'arachide)
- 1 gros oignon rouge (100 g environ)
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 4 tomates mûres
- 1 petit morceau de gingembre frais (4 cm environ)
- 2 gousses d'ail
- 2 piments antillais (ou végétariens)
- 50 cl de bouillon de légumes
- sel et poivre
Préparation
- Faites tremper les haricots 30 minutes dans de l'eau chaude avant la cuisson - cela permet d'accélérer le temps de cuisson. Faites ensuite cuire les haricots 30 à 45 minutes dans une casserole remplie d'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
- Lavez puis concassez grossièrement les tomates et réservez-les.
- Hachez menu l'oignon, l'ail et le gingembre, puis faites-les revenir avec l'huile dans une sauteuse jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Incorporez-y ensuite le concentré de tomates et remuez.
- Ajoutez les tomates et les piments et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cela devrait prendre 5 à 10 minutes.
- Quand les tomates sont cuites, ajoutez les haricots égouttés, arrosez avec le bouillon de légumes et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
- Salez et poivrez à votre convenance et dégustez accompagné de morceaux d'avocat.
Astuces
Vous pouvez anticiper plus encore et laisser reposer les haricots dans de l'eau fraîche toute la nuit. Cela les rendra encore plus tendres et digestes.
Vous pouvez également remplacer l'avocat par des bananes plantains frites.
Cette recette est tirée du livre Cuisines d'Afrique, de la cheffe Marie Kacouchia, et publié aux éditions La Plage.
