Risotto végétal aux courgettes et au safran
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Portions
4
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
30 min
Un risotto végétal de printemps avec une touche de safran, un délice.
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Ingrédients
- 1 oignon
- huile d’olive
- 1 courgette moyenne
- 300 g de riz rond spécial risotto
- 25 cl de vin blanc
- 600 ml d’eau
- 1 bouillon cube de légumes
- 20 cl de crème végétale de cuisine (ici crème de soja)
- 6 c à soupe. de levure maltée
- sel, poivre
- thym
- 1 pincée de safran en poudre
Matériel nécessaire
- Casserole
- Poêle
- Louche
Préparation
- Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive pendant quelques minutes.
- Coupez la courgette en petits cubes et réservez.
- Une fois que les oignons commencent à brunir, ajoutez le riz avec le vin blanc. Remuez et laissez cuire jusqu’à absorption du vin.
- Faites bouillir l’eau et versez-y le bouillon en remuant pour bien le dissoudre.
- Ajoutez la moitié du bouillon sur le riz avec les courgettes, le sel, le poivre, le thym et remuez jusqu’à absorption complète de l’eau.
- Renouvelez l’opération : si à la fin le riz est encore trop croquant, ajoutez de l’eau.
- Coupez le feu, ajoutez la crème végétale, la levure maltée et le safran. Remuez, c’est prêt ! C’est encore meilleur le lendemain, servi bien chaud.
