La cheffe Eva Claire Pasquier revisite aujourd'hui ce concept espagnol pour servir les œufs traditionnellement, en version 100% végétale. Cette tortilla végétale est une grosse galette pleine de légumes goûteux et bien assaisonnés (et parfois de pommes de terre), que l’on coupe en parts et qui se déguste chaude ou froide en toutes occasions.
Il est aussi possible de faire cuire cette tortilla au four à 160 °C dans un plat à tarte ou un cercle à pâtisserie.