Cappuccino de légumes & mousse noisette au siphon
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- 1 oignon
- 3 belles carottes
- 1 branche de cèleri
- 300g de courge
- 250g de lentilles blondes cuites
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 litre d’eau
- 200ml de crème de soja (Sojade)
- 50g de noisettes grillées
- Sel et poivre
Siphon
1/ Quelques heures à l’avance ou bien la veille, préparez le nuage de crème aux noisette : Pour ceci, versez la crème de soja dans une casserole avec les noisettes.
2/ Portez le tout à ébullition, puis coupez le feu et laissez infuser une quinzaine de minutes.
3/ Retirez les noisettes, puis versez la crème infusée dans un siphon. Fermez le siphon et réservez-le au frais jusqu’au moment de servir.
4/ Lavez et pelez tous les légumes.
5/ Coupez les carottes et le céleri en tronçons, la courge en cubes et émincez l’oignon.
6/ Dans une casserole faites blondir les oignons avec un filet d’huile. Ajoutez les carottes et la courge. Poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu’à une légère coloration.
7/ Salez et poivrez selon votre convenance puis couvrez d’1 litre d’eau. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter environ 30 minutes.
8/ Ajoutez les lentilles puis poursuivez la cuisson encore une dizaine de minutes.
9/ Mixez le tout à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture très lisse.
10/ Au moment de servir, introduisez une cartouche de gaz dans le siphon, et secouez bien. Répartissez le velouté dans de beaux verres jusqu’au ¾. Ajoutez délicatement au siphon la mousse de noisette par-dessus.
- Pour un goût noisette plus prononcé encore, préparez votre crème quelques jours à l’avance et conservez là dans le siphon jusqu’au moment de vous en servir.
- Avant de verser la crème noisette infusée dans le siphon, il est fortement conseillé de la filtrer à l’aide d’un chinois ou d’un tamis à mailles fines.
- Si vous ne possédez pas de siphon, vous pouvez réaliser la mousse de la même façon en plaçant la crème infusée et filtrée dans un petit hachoir. Au moment de servir mixez-la quelques secondes. Une mousse va se créer, répartissez là alors dans les verres.
