Kiwi rôti, crème sucrée de pois cassés à la coriandre

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Picto temps de préparation
Temps de préparation
20 minutes
Picto temps de cuisson
Temps de cuisson
40 minutes
Recette Kiwi rôti, crème sucrée de pois cassés à la coriandre

Olivier de Terra Culinaria vous invite dans cette recette surprenante à rôtir vos fruits de saison et à les accompagner d’une sauce crémeuse originale.

Recette Kiwi rôti, crème sucrée de pois cassés à la coriandre
Ingrédients
  • 4 kiwis
  • 60 g de pois cassés
  • 150 g d’eau
  • 1 botte de coriandre
  • 2 c. à soupe + 40 g de sucre roux
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
Matériel nécessaire
  • Four
  • Mixeur ou robot culinaire
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • Cuillère
Préparation
  1. Faites tremper les pois cassés une demi-journée.
  2. Le lendemain, cuisez-les à couvert avec l’eau jusqu’à ce qu’ils soient fondants (cela prend 20 minutes environ).
  3. Préchauffez le four à 160°C.
  4. Épluchez les kiwis. Dans un saladier, assaisonnez-les entiers avec 4 c. à soupe d’huile d’olive et 2 c. à soupe de sucre. Enfournez-les dans le four pour environ 40 minutes.
  5. Sortez-les du four puis laissez-les refroidir.
  6. Une fois les pois cassés cuits, mixez-les avec leur eau de cuisson, 40 g de sucre, un peu d’huile d’olive et quelques feuilles de coriandre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  7. Débarrassez dans un bol puis laissez prendre au froid.
  8. Au moment de servir, accompagnez les kiwis rôtis de crème de pois cassés pour un plat sain et gourmand.
Astuces
  • Vous pouvez décorer ce plat à l’aide de meringues véganes, comme sur la photo où elles entourent le kiwi.
  • Vous pouvez remplacer la coriandre par d’autres herbes fraîches, comme la menthe ou le basilic.
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Une recette de :
Terra Culinaria - Gastronomie Végétale
Cuisinier passionné de gastronomie végétale, Olivier Picard a créé l'atelier Terra Culinaria, pour transmettre son savoir-faire professionnel afin d'apprendre à cuisiner l'incroyable diversité des aliments végétaux et bio. Après avoir effectué son apprentissage chez Alain Passard dans son restaurant 3 étoiles l’Arpège, il est parti à Grenoble découvrir la cuisine des plantes sauvages aux côtés de Stéphane Froidevaux, ex-second chef de Marc Veyrat. Il est l’auteur du livre « Plantes sauvages à ma table » et co-auteur des livres « Les Algues au Naturel » et « Boulangerie au Naturel » aux Editions Alternatives.