Conseils cuisine

Tous nos conseils pour cuisiner sans viande, produits laitiers et oeufs et retrouver les goûts qu’on aime en version 100% végétale, saine et nourrissante.

L’agar-agar

L’agar-agar est un ingrédient naturel, extrait d’algues rouges, est réputé pour ses propriétés gélifiantes exceptionnelles. Alternative végétale à la gélatine animale, il s’utilise aussi bien en cuisine sucrée que salée pour réaliser des desserts légers, des sauces onctueuses ou encore des terrines originales. Découvrons ensemble les secrets de cet ingrédient aux multiples facettes !

L’agar-agar : une alternative 100 % végétale à la gélatine animale

La gélatine animale, issue de tissus conjonctifs d’animaux (peaux, os), est souvent utilisée comme agent gélifiant dans les desserts, bonbons ou préparations culinaires. Pour les personnes suivant un régime végétarien, végétalien ou simplement en quête d’options éthiques, l’agar-agar se présente comme une solution idéale. En plus d’être végétal, il est inodore, insipide et riche en fibres.

Comment utiliser l’agar-agar en cuisine ?

L’agar-agar s’utilise en très petites quantités, généralement sous forme de poudre. Il suffit de l’incorporer dans un liquide et de le porter à ébullition pour activer ses propriétés gélifiantes. Voici les bases pour réussir vos préparations :

Dosage de l’agar-agar : une question de précision

  • Dosage standard : 2 g d’agar-agar (environ une cuillère à café rase) pour 500 ml de liquide.
  • Pour une texture ferme, augmentez légèrement la dose, mais attention à ne pas en abuser sous peine d’obtenir une texture caoutchouteuse.

La technique pour que l’agar-agar fonctionne

  1. Mélangez l’agar-agar avec le liquide froid pour éviter les grumeaux.
  2. Portez le mélange à ébullition et maintenez une cuisson d’au moins 1 à 2 minutes pour activer le pouvoir gélifiant.
  3. Laissez refroidir à température ambiante : la préparation gélifie en refroidissant.

Des utilisations variées : sucré ou salé, laissez libre cours à votre imagination

En version sucrée : desserts légers et créatifs

L’agar-agar est parfait pour les entremets, les mousses, les gelées de fruits ou encore les panna cotta végétales. Essayez par exemple une panna cotta aux fruits rouges, ou une panna cotta lait de coco, kiwi-banane ou une gelée de clémentines et d’oranges.

En version salée : structurez vos plats

Dans vos préparations salées, l’agar-agar peut servir à réaliser des terrines de légumes, des aspics ou encore des sauces épaisses et brillantes. Pourquoi ne pas tenter une terrine de poireaux et carottes ou une sauce brillante à base de jus de légumes ?

Quelques astuces pour des préparations réussies

  • L’agar-agar fonctionne mieux avec des liquides légèrement acides ou neutres. Si vous travaillez avec des agrumes ou des fruits très acides (comme le citron ou l’ananas), il peut être utile d’ajouter un peu plus de poudre ou de combiner avec un épaississant complémentaire.
  • La gélification de l’agar-agar est réversible : il suffit de chauffer la préparation pour la liquéfier à nouveau. Cela peut être pratique pour ajuster vos recettes en cours de route.

Où trouver de l’agar-agar ?

L’agar-agar se trouve maintenant facilement en supermarchés, au rayon des aides culinaires, tout près de celle qu’il est en train de détrôner en salé comme en sucré : la feuille de gélatine. Sinon, vous en trouverez en plus grande quantité dans les magasins bio ou les boutiques véganes.

Nos recettes avec de l’agar-agar

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