Les bienfaits nutritionnels

• Courges : potimarron, butternut, courge spaghetti… : riches en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, qui soutient la vision et l’immunité.
• Choux : chou kale, chou-fleur, chou rouge… : excellents apports en vitamine C et en composés antioxydants protecteurs.
• Carottes : fibres douces, bêta-carotène et minéraux pour une bonne santé de la peau.
• Champignons : apportent de la vitamine B, du sélénium et de la vitamine D (particulièrement utiles en automne).
• Poireaux et oignons : riches en composés soufrés protecteurs et en fibres prébiotiques favorables au microbiote.

Ces légumes, peu caloriques mais rassasiants, sont parfaits pour soutenir l’énergie tout en restant digestes.

Comment les cuisiner ?

Les légumes d’automne se prêtent à une multitude de préparations réconfortantes :

• Rôtis au four avec des herbes et un filet d’huile d’olive pour révéler leurs saveurs sucrées.
• En soupe ou velouté, idéals pour réchauffer les soirées fraîches.
• En poêlée avec des épices comme le curry, le cumin ou la cannelle.
  
• Farcis (courges, poivrons d’automne) pour des plats complets et festifs.
  
• En gâteaux et en crème dessert, pour une touche sucrée originale

Avec quelles protéines végétales les associer ?

En cuisine végétale, l’idéal pour assurer un repas équilibré, est d’associer ces légumes d’automne à des sources de protéines végétales :

• Lentilles : se marient parfaitement avec les carottes, le céleri ou les courges dans des soupes et dahls.

   

• Pois chiches : délicieux en ragoûts avec des poireaux, du chou ou des épices orientales.

   

• Haricots rouges et noirs : parfaits dans des plats mijotés avec potimarron ou patate douce.

   

• Tofu : croustillant au four ou sauté, accompagné de champignons et de chou kale.

   

• Tempeh : sa texture ferme s’accorde bien avec des légumes rôtis ou des poêlées automnales.

   

• Seitan : idéal dans des plats mijotés façon bourguignon avec champignons et oignons.
  

Astuce pratique

Pensez à cuisiner en grandes quantités : un velouté de courge ou une poêlée de choux se conserve bien et peut être réutilisé en base pour des repas rapides.

👉 Les légumes d’automne, alliés santé et plaisir, permettent de varier vos assiettes tout en respectant la saisonnalité.