Pourquoi cuisiner les légumes d’hiver ?

Choisir des légumes de saison en hiver, c’est :

• respecter le rythme de la nature

• consommer des produits plus savoureux et plus économiques

• varier son alimentation tout au long de l’année

• cuisiner des plats nourrissants, parfaits pour affronter le froid

Les légumes d’hiver se prêtent aussi bien aux plats mijotés, qu’aux gratins, soupes, poêlées, salades tièdes ou même à des recettes plus créatives.

Et bonne nouvelle, les légumes secs : lentilles, pois chiches, haricots secs… se consomment toute l’année et sont indispensables pour une alimentation végétale équilibrée ! 

Quels sont les légumes d’hiver ?

La saison hivernale met à l’honneur notamment :

• les légumes racines : carotte, panais, betterave, céleri‑rave…
• les choux sous toutes leurs formes : chou‑fleur, brocoli, chou kale, chou rouge…
• les courges et légumes de conservation
• les poireaux, épinards, endives, fenouils

Associés aux légumineuses, céréales, épices et herbes aromatiques, ils permettent de composer des repas végétaux complets, équilibrés et gourmands.

Avec quelles protéines végétales les associer ?

Légumineuses : des classiques incontournables

Riches en protéines, fibres et minéraux, elles se marient parfaitement aux légumes d’hiver.

• Lentilles + carottes / poireaux / céleri
  → en soupe complète, en dhal
• Pois chiches + courge / chou‑fleur / épinards
  → en curry, rôtis au four avec épices, ou en sauce tomate
• Haricots blancs + chou / poireaux / carottes / pommes de terre
  → en soupe, mijoté rustique ou purée onctueuse
• Haricots rouges + légumes racines
  → en chili végétal

Tout savoir sur les légumineuses

Tofu, tempeh & seitan

Riches en protéines, ils sont aussi parfaits pour absorber les saveurs et apporter du contraste.

• Tofu fumé + poireaux / choux / pommes de terre
  → en poêlée, en tarte végétale ou gratin
• Tofu nature + courge / brocoli / épinards
  → en sauce crémeuse, curry ou sauté asiatique
• Tempeh + carottes / chou rouge / panais
  → mariné puis rôti ou sauté pour une texture plus ferme et savoureuse
• Seitan + légumes d’hiver
  → en émincés, bourguignon végétal ou plats mijotés

Voir aussi comment cuisiner les substituts à la viande

Céréales & pseudo‑céréales riches en protéines

Parfaites pour composer des plats complets et rassasiants.

• Quinoa + légumes rôtis d’hiver
  → en bowl chaud ou salade tiède
• Épeautre / orge + champignons / poireaux
  → façon risotto ou plat crémeux
• Riz complet + légumes + légumineuses
  → base idéale pour des plats simples et nourrissants

Fruits secs & graines : petits mais puissants

Ils apportent du goût et de la texture, des protéines, micronutriments et bons gras.

• Noix / noisettes
  → en topping de salades tièdes ou de soupes
• Graines de courge / tournesol
  → sur soupes ou salades tièdes
• Purées d’oléagineux (cajou, cacahuète)
  → pour lier des sauces, soupes ou plats mijotés

Voir les fruits secs et oléagineux dans une alimentation végétale

Et côté fruits en hiver ?

Même si l’offre est plus restreinte que le reste de l’année, il est toujours possible de se faire plaisir avec les agrumes qui apportent fraîcheur et vitamines, mais aussi les poires ou les pommes.

Pour certaines recettes (desserts, coulis, pâtisseries, porridges…), les fruits surgelés sont une excellente alternative, pratique et respectueuse de la saisonnalité.