Préparation
Concassé de tomates
- Mettez de l'eau à bouillir.
- Mettez les tomates dans l'eau bouillonnante durant 3-4 minutes.
- Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés.
Goulash
- Coupez les oignons en fines rondelles et les poivrons en lamelles.
- Faites revenir dans l'huile.
- Coupez les champignons en lamelles, puis incorporez.
- Emincez les gousses d'ail, puis incorporez.
- Assaisonnez abondamment de paprika, selon le goût.
- Ajoutez le concassé de tomates et le vin.
- Assaisonnez d'origan.
- Laissez réduire durant 25 minutes.
- Ajustez la couleur et la consistance avec le concentré de tomates.
- Rectifiez l'assaisonnement de sel et de poivre.
- Si le goulash est acide, ajoutez le sucre.
Dressage
Servez dans une couronne de riz.