Les protéines de soja texturées, aussi appelées PST, sont issues de la farine de soja déshuilée. Cela signifie que cette farine a été débarrassée de toute son huile, ce qui en fait une source concentrée de protéines. Le processus de fabrication débute par une pression à froid de la farine de soja, puis cette dernière est mélangé à de l’eau. Ce mélange est ensuite cuit à haute température, ce qui permet de texturer la farine, puis il est refroidi et séché pour en faire des morceaux.
Sous leur forme sèche, les protéines de soja texturées apparaissent comme de petits morceaux spongieux qui peuvent varier en taille : on trouve de fines miettes pour imiter la texture de la viande hachée, ainsi que des morceaux plus gros, de type émincé ou effiloché. Bien que peu appétissantes au premier abord, elles se transforment une fois réhydratées, prenant une texture étonnamment proche de celle de la viande. C’est une base très prisée dans les recettes végétales, notamment dans les épiceries bio et les magasins spécialisés en produits véganes. Pour une qualité optimale, privilégiez les protéines de soja certifiées bio et garanties sans OGM.
Les protéines de soja texturées sont une excellente source de protéines : elles en contiennent environ 50g pour 100g, soit presque deux fois plus que la viande de bœuf ! Leur faible teneur en calories, leur absence de cholestérol et leur faible coût en font un aliment intéressant pour diversifier une alimentation végétarienne ou végétalienne. Cependant, elles ne sont pas un aliment complet car elles manquent de certains acides aminés et nutriments essentiels. Avec environ 1 euro pour 100g (et sachant qu’une portion de 50g suffit pour un repas), elles sont une solution économique pour réaliser des plats généreux en protéines.
Il est important de noter que, bien que les protéines de soja soient riches en protéines, leur valeur nutritionnelle n’est pas aussi complète que celle des aliments bruts comme les légumineuses, les céréales complètes, et les légumes. Pour combler cette lacune, il est recommandé de les associer à des ingrédients riches en vitamines, minéraux et fibres pour obtenir un repas équilibré.
Les protéines de soja texturées possèdent un goût neutre, ce qui leur permet d’absorber facilement les saveurs des marinades, des épices et des sauces dans lesquelles elles sont cuisinées. Avant de les utiliser, il est essentiel de les réhydrater pour qu’elles retrouvent une texture moelleuse. Voici quelques conseils pour cuisiner les PST de manière optimale :
Voici quelques idées pour cuisiner les protéines de soja de façon variée et originale :