Préparation

1. Égoutter les haricots, les réduire en purée avec du sel, épices cajun. Et réserver.
2. Cuire le riz basmati comme indiqué sur le paquet et réserver.
3. Préparer les légumes : retirer les graine des poivrons, les éplucher, ainsi que les champignons et les oignons.
4. Émincer les légumes et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive du sel et du poivre. (Garder le jus pour assaisonner le riz) ajouter le maïs égoutté et réserver.
5. La sauce avocat : mettre dans un mixer les avocats, le jus de citron et le yaourt de soja. Attention il faut obtenir une texture fluide mais pas liquide donc y aller progressivement. Émincer finement la coriandre et l'ajouter à la sauce.
6. Le montage : mettre une galette sur le plan de travail, étaler une cuillère de purée d’haricots sur le haut de la galette (ça va servir à coller la galette en fin de roulage) sur le centre mettre le fromage, le riz assaisonné avec le jus des légumes, la sauce avocat, les légumes.
7. Le pliage : rabattre les côtés et rouler vers le haut (la où il y a la purée de haricot).
8. Les passer à la poêle chaude pour faire fondre le fromage