1- Faites cuire votre quinoa dans une casserole d'eau salée. Cela prend une dizaine de minutes. Le quinoa est cuit quand il est tendre sous la dent, la graine devient translucide, son germe apparait. Égouttez-le bien.
2- À l'aide d'un couteau bien affûté, pelez les oranges à vif et prélevez les suprêmes (en incisant le long des membranes pour prélever les quartiers). Découpez-les en morceaux de taille moyenne.
3- Pelez les champignons et détaillez-les en dés. Taillez finement votre chou.
4- Placez tous les ingrédients dans un récipient, et versez votre huile d'olive et votre jus de citron. Mélangez bien.