Préparation

1. Mixez les amandes et réduisez-les en poudre.
2. Dans un bol, mélangez ensemble la margarine (molle, légèrement fondue), la purée d'amande, la crème végétale, l'extrait d'amande amère, la vanille, la pincée de sel et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et homogène.
3. Déroulez la pâte et découpez 12 cercles à l'aide d'emporte-pièces ou petit cercle à pâtisserie (verre, etc).
4. Étalez une feuille de papier cuisson (ou conservez celle de la pâte) sur la plaque du four et déposez 6 cercles de pâte feuilletée.
5. Garnissez d'une belle cuillère chacune des galettes (de version classique, aux agrumes ou au chocolat, sans oublier la fève !) puis recouvrez d'un autre cercle. Appuyez du bout des doigts sur les bordures.
6. Conservez au frais 5 à 10 minutes avant de sceller définitivement les galettes à l'aide des dents d'une fourchette (sans le passage au frais, la pâte a tendance à coller aux instruments) et dessinez les motifs de votre choix sur le dessus.
7. Badigeonnez du mélange crème-huile-érable au pinceau.
8. Enfournez 20 minutes environ à 170°C.