Une campagne
Association Végétarienne de France

Ingrédients

Pour 3 à 4 personnes.
Temps de préparation : 40 mn.
  • 300 gr de riz à risotto
  • 15 petits gombos
  • 1 gros oignon (ici oignon rouge)
  • une petite poignée de champignons séchés-ici girolles- (facultatif)
  • 25 cl de crème végétale (ici, crème d'épeautre de la marque Lima)
  • 20 cl de vin blanc de cuisine
  • 3 à 4 c. à soupe de levure maltée 
  • sel, poivre
  • 3 à 4 verres d'eau infusés aux herbes de provence

Préparation

  1. Epluchez l'oignon et coupez le
  2. Lavez les gombos, retirez les extrémités et coupez en 4 dans la longueur, puis en petits morceaux
  3. Rehydratez les champignons dans un bol rempli d'eau chaude pendant quelques minutes
  4. Dans une grande casserole (anti-adhésive, c'est important !), mettez un peu d'huile d'olive et faites revenir les oignons 5 minutes environ en remuant de temps en temps
  5. Ajouter les gombos, laissez revenir entre 5 à 10 min en remuant
  6. Ajoutez le riz, laissez revenir en remuant bien pendant quelques minutes
  7. Préparez un verre d'eau chaude infusée aux herbes de Provence 
  8. Une fois que le riz est bien translucide, ajoutez le vin blanc, baissez le feu remuez jusqu'à absorption complète
  9. Ajoutez un verre d'eau infusée, sel, poivre, puis remuez et renouvelez l'opération autant de fois que nécessaire
  10. Une fois que le riz commence à être cuit, ajoutez la crème végétale et la levure maltée, puis continuez à remuer
  11. Le riz doit être fondant et crémeux mais pas trop cuit.

Astuces

  • Si vous n'avez pas de crème végétale, remplacez la par la chaire d'un avocat qui rajoutera un côté crémeux et fondant à votre risotto.