Avant de commencer à préparer la salade, mettre les petits pois frais à tremper au préalable pendant 1 h dans une casserole d’eau froide, puis jeter ensuite cette eau (ou, mieux, la réutiliser pour arroser des plantes par exemple). Cette opération est importante (comme pour toutes les légumineuses) car elle élimine une substance (phytate) qui gêne l’absorption du fer par notre organisme.
Après trempage, on peut choisir de consommer les petits pois sans les cuire, s’ils sont bien frais c’est délicieux, ou alors de les mettre 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante (cela peut être préférable si vous avez du mal à les digérer) puis retirer et égoutter.
Remarque : on peut remplacer les amandes par des noix, s'assurant ainsi une bonne présence d’oméga-3 dans cette excellente recette santé!