Interview en cuisine

Avec sa série “Inter­view en cui­sine”, 1·2·3 Veg­gie met à l’hon­neur ses tal­entueux chef·fes parte­naires. Décou­vrez leur engage­ment pour la cui­sine végé­tale, ain­si que leurs meilleures recettes et leurs projets.

Aujour­d’hui, nous don­nons la parole à Arch­ce­na ! fon­da­trice de Boom’In et prati­ci­enne en ayurve­da, Arch­ce­na débor­de d’on­des pos­i­tives et son site inter­net regorge de recettes véganes et ayurvédiques. Cheffe parte­naire de 1·2·3 Veg­gie nous vous parta­geons l’en­tre­tien que nous avons eu avec elle.

Bon­jour Arch­ce­na, tu as ani­mé un cours de cui­sine avec 123 Veg­gie qui a rem­porté beau­coup de suc­cès sur le thème « Rouleaux de print­emps à l’indienne », peux-tu nous en dire davan­tage sur cette recette ? 

Les rolls comme on les appelle au Sri Lan­ka, font par­tie inté­grante de la cul­ture locale. Inspirés par l’immigration chi­noise, assez faible mais présente au Sri Lan­ka, on retrou­ve les rolls aux qua­tre coins de ce petit pays que ce soit dans la street food ou lors des fêtes famil­iales. Grand appré­cié des petits et des grands par son côté frit et croustil­lant le roll est une sorte de rouleau de print­emps enrobé de chapelure et four­ré de cur­ry. Il se déguste en général à l’apéro accom­pa­g­né d’un chai tea. C’est sou­vent l’apéritif chou­chou des per­son­nes sri­lankaises vivant à l’étranger. Pour ma part, je le pré­pare avec des légumes de sai­son et j’aime tester dif­férentes com­bi­naisons (poireaux/champignons, courgettes/tomates/pois chich­es…). La ver­sion clas­sique au pays con­tient de la viande mais on peut trou­ver aus­si une ver­sion végé­tale avec petits pois, carottes, pommes de terre, un peu comme dans un samosa 😊

Dans mes cours, j’aime bien faire voy­ager les gens en leur par­lant de la cul­ture sri­lankaise et leur faire con­naître les bien­faits ayurvédiques de chaque épice et ingrédient !

Tu organ­is­es égale­ment tes pro­pres cours de cui­sine végé­tale (cui­sine & médi­ta­tion, cui­sine express, en famille…). Par exem­ple, lors de ton dernier cours, vous avez pré­paré des tacos au tem­peh. Tu cuisines non seule­ment de sai­son, mais aus­si en respec­tant les démarch­es de la cui­sine ayurvédique, c’est bien ça ? 

En effet, en tant que prati­ci­enne en Ayurve­da, mon méti­er me per­met d’accompagner les gens pour les aider à revoir leur ali­men­ta­tion et leur hygiène de vie en fonc­tion de leur besoin et non pas selon ce que la société incite à faire. Ce qui peut ain­si aider à prévenir et poten­tielle­ment guérir de mal­adies ou trou­bles divers. Manger local et de sai­son est un des pré­ceptes clés de l’Ayurveda. Cette médecine qui date de plus de 5000 ans expli­quait déjà que les ali­ments qui poussent autour de chez soi sont les plus appro­priés pour être en sym­biose avec son envi­ron­nement et ren­forcer son immu­nité. Je trans­pose cette démarche dans mes ate­liers de cui­sine & médi­ta­tion où le but est de pren­dre un temps pour non seule­ment pré­par­er un plat ensem­ble mais aus­si pour appréci­er ce moment de con­nex­ion à soi, à la terre et la nature. C’est un vrai moment de grat­i­tude où on se rend compte que la nutri­tion ce n’est pas seule­ment ce que l’on mange mais com­ment on le mange et tout ce que l’on ingère aus­si par nos cinq sens. Par exem­ple : pren­dre con­science de nos sen­sa­tions face à une assi­ette joli­ment décorée ou encore l’odeur d’un  plat déli­cieuse­ment mijoté. La cui­sine c’est bien plus qu’une tâche du quo­ti­di­en, c’est un pas de plus vers sa pro­pre san­té et celle de la planète !

Ton mot­to est “Équili­brez naturelle­ment votre quo­ti­di­en avec l’Ayurve­da”. En plus de tes cours de cui­sine, tu pro­pos­es égale­ment des ate­liers autour de la médi­ta­tion, des plantes médic­i­nales et d’autres thèmes autour de l’Ayurve­da. Est-ce que tu peux nous expli­quer d’où vient cette inspi­ra­tion ? Où as-tu acquis cette connaissance ? 

Tout est par­ti d’un prob­lème : en 2012, alors que je vivais à New York depuis un an, est arrivé un moment où je ne sup­por­t­ais plus du tout la nour­ri­t­ure. J’avais les mêmes symp­tômes que le syn­drome du côlon irri­ta­ble, des douleurs au ven­tre atro­ces sans qu’aucun médecin n’ait pu détecter ce dont il s’agissait. Sur les con­seils de mon ostéopathe, j’ai com­mencé à réduire la viande et tout ce qui m’alourdissait et très vite je me suis sen­tie beau­coup mieux. J’ai rapi­de­ment adop­té un mode de vie veg­an car plus je plongeais dans ce nou­veau monde, plus je me rendais compte de l’impact de mes choix de con­som­ma­tion sur ma san­té mais aus­si sur les ani­maux et la planète. Cela a été une véri­ta­ble révéla­tion sur tous les plans !

En par­al­lèle, je m’intéressais de plus en plus à la médi­ta­tion et à l’Ayurveda, et à la médecine tra­di­tion­nelle indi­enne qui fait par­tie de mes orig­ines car ma grand-mère était guéris­seuse au Sri Lan­ka. En 2015, j’ai donc tout lâché pour par­tir plusieurs mois à la quête de ces con­nais­sances ances­trales. Je me suis ensuite for­mée auprès d’Atreya Smith pour devenir prati­ci­enne et pou­voir à mon tour accom­pa­g­n­er les per­son­nes sur cette voie 100% naturelle et holistique.

Voilà tout est par­ti d’un prob­lème. C’est pour ça que je ne m’affole plus lorsque c’est le chaos car je sais que quand on insuf­fle une énergie pleine de con­fi­ance dans ce que l‘on fait, quelque chose de lumineux en ressort toujours !

Tu as organ­isé ton pre­mier séjour de yoga/ayurveda en octo­bre 2021, peux-tu nous racon­ter com­ment ça s’est passé ? Et pens­es-tu recom­mencer cette expérience ?

J’ai coor­gan­isé cette pre­mière édi­tion avec mon amie Emi­lie Chate­las qui est pro­fesseur de Yoga. Nous avons eu la joie d’accueillir 10 femmes dans un très joli lieu en plein cœur de la cam­pagne nor­mande. Les journées étaient ryth­mées par des pra­tiques de réveil en plein air, des cours de Yoga autour des cinq élé­ments, des temps d’échange sur l’Ayurveda, des ate­liers culi­naires, des ini­ti­a­tions à l’automassage et du temps libre pour laiss­er infuser tout cela et prof­iter de la beauté de l’automne.

Du coup, vous avez l’info en avant-pre­mière : suite au suc­cès de ce pre­mier séjour, nous sommes en train d’en organ­is­er un sec­ond pour octo­bre 2022, affaire à suivre 😊

Début 2022, avec 123 Veg­gie, tu as réal­isé la pre­mière Mas­ter­class sur l’al­i­men­ta­tion ayurvédique et végé­tal­i­enne avec deux recettes qui se retrou­vent désor­mais sur notre site… peux- tu nous en dire plus ? Quelles sont les ques­tions les plus fréquentes qui revi­en­nent à pro­pos de l’Ayurve­da et des recettes que tu proposes ?

C’était la pre­mière fois que je cuisi­nais sous ce for­mat car en général j’anime des ate­liers où tout le monde met la main à la pâte. C’était à la fois très intéres­sant et cela représen­tait un beau chal­lenge de tout pré­par­er seule, être en live face à une quin­zaine de per­son­nes, et de pou­voir leur faire goûter  une bois­son pour l’hiver, des pan­cakes salés et une sauce aux 6 saveurs. Je remar­que qu’on con­fond sou­vent la cui­sine ayurvédique avec la cui­sine indi­enne alors que c’est tout autre chose en réal­ité. J’aime rap­pel­er qu’on peut cuisin­er tout ce qu’on veut (des lasagnes, des crêpes, même une blan­quette végé­tale) dans le cadre d’une démarche ayurvédique. 😊

 Il y a beau­coup de ques­tions autour des épices et leurs bien­faits, où les acheter, com­ment les con­serv­er, les con­som­mer etc… des ques­tions sur le lien de l’Ayurveda avec le végan­isme, et aus­si des besoins de con­seils selon les saisons, des remèdes naturels pour les petits maux du quo­ti­di­en (tête, gorge, fatigue, tension…)

Sur ton compte Insta­gram, déjà 3600 per­son­nes qui te suiv­ent. Tu y partages des recettes et des astuces pour le quo­ti­di­en, des anec­dotes et des moments de ta vie en tant que maman, fille, copine, ou bien encore comme cheffe… Quels con­seils pour­rais-tu don­ner à nos lecteurs et lec­tri­ces pour garder un bon moral face à la sit­u­a­tion actuelle mais aus­si d’une manière plus générale pour sa vie ? 

Mer­ci, c’est vrai… je me rends compte que de plus en plus de per­son­nes me suiv­ent. Même si je suis assez partagée sur ma vision des GAFA et des réseaux soci­aux, je trou­ve qu’Instagram peut être un lieu de sol­i­dar­ité où se font de belles ren­con­tres. Le jour où ça ne sera plus le cas, je m’en irai de là. 😊

Les con­seils que je m’ap­plique au quo­ti­di­en pour garder la forme dans cette sit­u­a­tion inédite, c’est surtout de pren­dre du recul et de garder espoir dans la magie de la vie et de l’univers. C’est plus facile à dire qu’à faire quand on nous prive de nos lib­ertés et que d’autres déci­dent de notre vie à notre place. Mais ren­dons-nous compte d’une chose : chaque fois qu’une sit­u­a­tion opp­ri­mante se présente à nous, que ce soit la mal­adie, un chef hor­ri­ble au tra­vail, un con­flit etc…, on a tou­jours le choix de pren­dre les choses en main et de croire en soi. On a le choix de cul­tiv­er l’amour et la bien­veil­lance envers la vie et non la haine et le dégoût. De par mon expéri­ence, je reste con­va­in­cue que plus on met­tra notre énergie dans des choses pos­i­tives, plus l’énergie de ceux qui nous entourent et du monde en général ira dans cette voie. Ce n’est pas un hasard si on dit qu’on ren­con­tre l’amour lorsqu’on se sent bien à l’in­térieur de soi, c’est sim­ple­ment parce que l’on ray­onne et qu’on propage de belles ondes. Alors voilà, le mot spir­i­tu­al­ité ne plait pas à tous car il a été gal­vaudé et mal­mené, mais ce que je fais revient sim­ple­ment à met­tre un peu de spir­i­tu­al­ité dans ma vie, et de croire que nous sommes des pous­sières d’étoiles toutes con­nec­tées entre elles. Nous avons tous une force phénomé­nale qui nous relie, ain­si qu’une lumière qui nous per­met d’éclairer le monde et d’en faire quelque chose de beau. Cela peut pass­er par tout ce que l’on fait au quo­ti­di­en en ravi­vant notre amour pour la vie, en s’entraidant, partageant, bref en cul­ti­vant la joie !

Pourquoi peut-on dire que tes recettes font du bien ? 

Etant jeune maman et entre­pre­neure, je cours sou­vent après le temps comme beau­coup de gens. C’est pourquoi j’aime partager un max­i­mum de recettes rapi­des, sim­ples (sans ingré­di­ent com­plexe) et surtout gour­man­des. Je reste con­va­in­cue que le plaisir de cuisin­er et de manger est le fac­teur numéro un dans la bonne diges­tion. Ensuite, j’applique des principes ayurvédiques de base qui con­sis­tent à cuisin­er un max­i­mum var­ié, col­oré, de sai­son avec des ingré­di­ents frais et naturels. Une telle ali­men­ta­tion donne du peps, et de la saveur à sa journée. Et j’aime aus­si, au cours de mes ate­liers, pren­dre un temps pour par­ler de grat­i­tude et inviter les per­son­nes à se reli­er à la nature au tra­vers de leur assi­ette. Ça fait du bien de se rap­pel­er que nous ne sommes pas séparés de l’environnement ; nous en faisons tous par­tie et il se man­i­feste en nous, notam­ment selon ce que nous mangeons.

Tu seras présente au salon du Veg­gieWorld qui se tien­dra à Paris les 2 et 3 avril. Peux-tu nous en dire un peu plus ? 

Je vais ani­mer une con­férence grand pub­lic sur les bien­faits de l’alimentation ayurvédique et végé­tal­i­enne. Cela sera pour moi l’occasion d’aborder l’importance de l’alimentation qui peut prévenir cer­tains prob­lèmes de san­té, de don­ner des astuces pour mieux gér­er son quo­ti­di­en, d’évoquer notre lien intrin­sèque à la nature et éveiller les con­sciences sur le pou­voir de ce que l’on choisit de met­tre dans son assi­ette ! J’ai hâte d’y être ! 

Quels sont tes pro­jets dans les mois qui viennent ?

Cette année, je con­tin­ue de me for­mer sur des dimen­sions pra­tiques de l’Ayurveda comme la mar­math­érapie, les soins cor­porels et la san­té des femmes. C’est une sagesse infinie et je me réjouis à l’idée d’approfondir mes con­nais­sances tout au cours de ma vie. En par­al­lèle, je me forme à la danse thérapie dans l’idée d’adosser cet univers incroy­able à ma pra­tique et je tra­vaille aus­si sur un autre pro­jet qui est encore secret pour le moment. 😊

Mer­ci beau­coup pour cette inter­view ! L’équipe d’AVF est ravie de te compter par­mi ses cheffes parte­naires. Nous te souhaitons une excel­lente con­tin­u­a­tion et espérons te retrou­ver très bien­tôt pour de nou­velles recettes et cours de cuisine !

Retrou­ver Arch­ce­na sur son compte Insta­gram ain­si que sur son site inter­net.