Le sei­tan, qu’est-ce que c’est ?   Le sei­tan, pronon­cez “ceï­tan”, est un ali­ment décou­vert en Chine il y a plus de 1000 ans par les Boud­histes. Ini­tiale­ment pro­duit à base de farine de blé, le sei­tan peut égale­ment être fait avec de la farine d’é­peautre. De ce […]

L’in­térêt nutri­tion­nel des légu­mineuses con­tribue à la diver­sité req­uise pour assur­er un bon équili­bre alimentaire. L’intérêt des légumineuses Fèves, hari­cots, lentilles, pois cassés, pois chich­es, soja représen­tent une source pro­téique intéres­sante : 25 % pour les lentilles et jusqu’à 40 % pour le soja. Le mythe des […]

Des trésors hivernaux pour une cuisine revigorante… Nom­bre d’en­tre eux font par­tie de ce qu’on appelle les “légumes oubliés”. Ces excel­lents légumes, d’hiv­er pour la plu­part, peu­vent être facile­ment trou­vés sur les marchés et en grandes sur­faces. Tous se cul­tivent en France, en pleine terre, […]

Vous en avez peut-être enten­du par­ler ces derniers temps ? Le sucre de fleur de coco devient de plus en plus à la mode. Mais pourquoi est-il vrai­ment un ingré­di­ent magique ?  Le sucre de fleur de coco, d’où ça vient ?  On a presque envie de dire on […]

Le miso, c’est quoi ? Le miso est un ingré­di­ent san­té incon­tourn­able tant il pos­sède des pro­priétés nutri­tives bénéfiques. C’est une pâte de soja fer­men­tée qui con­tient des graines de soja, des céréales (générale­ment riz ou orge), du sel et de l’eau. Sa couleur varie entre le beige, […]

Le miso est une pâte épaisse de soja fer­men­té, con­som­mé depuis des mil­lé­naires en Extrême-Ori­ent. Util­isé pour assaison­ner la cui­sine locale, c’est un pro­duit à haute teneur en pro­téines de qual­ité. Et si on appre­nait plus sur ce condi­ment unique pour apporter de nou­velles saveurs […]

Un article de Betty, du blog Une végétarienne presque parfaite. L’agar-agar, qu’est-ce que c’est ? L’a­gar-agar est le géli­fi­ant naturel le plus puis­sant qui existe ! Orig­i­naire d’Asie et décou­vert au 17ème siè­cle par les Japon­ais, cette aide culi­naire sans goût, ni couleur et totale­ment acalorique, est un […]

Le tamari est la sauce soja tra­di­tion­nelle japon­aise et con­traire­ment à la ver­sion courante de cette dernière, ne con­tient pas de céréales, donc pas de gluten, ni d’additifs. Le pro­duit est ense­mencé par un fer­ment appelé « koji ». Résul­tat, elle offre un goût plus pronon­cé qui […]

Je vous sens dubitatifs… “C’est quoi encore que ce truc ???” “On peut même pas le pronon­cer ce mot… ça promet.” “Une nou­velle poudre de per­limp­in­pin à 3 mil­liards de dol­lars le kilo !” Le “psyl­li­um” est le tégu­ment (un mot com­pliqué pour dire “l’en­veloppe”) d’un plan­tain dit “Plan­ta­go […]