L’in­térêt nutri­tion­nel des légu­mineuses con­tribue à la diver­sité req­uise pour assur­er un bon équili­bre alimentaire. L’intérêt des légumineuses Fèves, hari­cots, lentilles, pois cassés, pois chich­es, soja représen­tent une source pro­téique intéres­sante : 25 % pour les lentilles et jusqu’à 40 % pour le soja. Le mythe des […]

Des trésors hivernaux pour une cuisine revigorante… Nom­bre d’en­tre eux font par­tie de ce qu’on appelle les “légumes oubliés”. Ces excel­lents légumes, d’hiv­er pour la plu­part, peu­vent être facile­ment trou­vés sur les marchés et en grandes sur­faces. Tous se cul­tivent en France, en pleine terre, […]

Vous en avez peut-être enten­du par­ler ces derniers temps ? Le sucre de fleur de coco devient de plus en plus à la mode. Mais pourquoi est-il vrai­ment un ingré­di­ent magique ?  Le sucre de fleur de coco, d’où ça vient ?  On a presque envie de dire on […]

Le miso, c’est quoi ? Le miso est un ingré­di­ent san­té incon­tourn­able tant il pos­sède des pro­priétés nutri­tives bénéfiques. C’est une pâte de soja fer­men­tée qui con­tient des graines de soja, des céréales (générale­ment riz ou orge), du sel et de l’eau. Sa couleur varie entre le beige, […]

Le miso est une pâte épaisse de soja fer­men­té*, util­isé quo­ti­di­en­nement dans l’al­i­men­ta­tion d’Ex­trême-Ori­ent depuis des mil­lé­naires. C’est un pro­duit à haute teneur en pro­téines de qual­ité. Il est util­isé prin­ci­pale­ment et ini­tiale­ment comme condi­ment et pour l’assaisonnement. Le miso pos­sède un goût authen­tique, naturelle­ment […]

Un article de Betty, du blog Une végétarienne presque parfaite. L’agar-agar, qu’est-ce que c’est ? L’a­gar-agar est le géli­fi­ant naturel le plus puis­sant qui existe ! Orig­i­naire d’Asie et décou­vert au 17ème siè­cle par les Japon­ais, cette aide culi­naire sans goût, ni couleur et totale­ment acalorique, est un […]

Le tamari est la sauce soja tra­di­tion­nelle japon­aise et con­traire­ment à la ver­sion courante de cette dernière, ne con­tient pas de céréales, donc pas de gluten, ni d’additifs. Le pro­duit est ense­mencé par un fer­ment appelé « koji ». Résul­tat, elle offre un goût plus pronon­cé qui […]

Je vous sens dubitatifs… “C’est quoi encore que ce truc ???” “On peut même pas le pronon­cer ce mot… ça promet.” “Une nou­velle poudre de per­limp­in­pin à 3 mil­liards de dol­lars le kilo !” Le “psyl­li­um” est le tégu­ment (un mot com­pliqué pour dire “l’en­veloppe”) d’un plan­tain dit “Plan­ta­go […]

Un arti­cle de Sarah Bien­aimé, du blog sarah cui­sine vege pour 1,2,3, Veggie ! Les graines ger­mées sont une bombe nutri­tion­nelle. La ger­mi­na­tion per­met une impor­tante teneur en fibres, vit­a­mines, minéraux et oligo-éléments. - Tu les achètes ? — Non. — Tu les fais toi-même ? — Oui. — Ah […]