Une salade surprenante et délicieuse alliant les légumes de la terre (céleri, poireau, fenouil) aux saveurs de la mer, avec les algues
Ingrédients
Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 25 minutes.
Pour les légumes :
300 g de fenouil cru (un bulbe moyen sans les branches)
110-120 g de blanc de poireau (1 poireau de taille moyenne, gardez le vert pour une soupe par exemple)
1 belle branche de céleri (branche et feuilles comprises 45 g environ)
4 cornichons moyens (40-45 g)
1 oignon nouveau (bulbe + feuilles vertes)
1 orange
40-50 g de petits pois crus (pois sans les gousses, avec les gousses : 100 g)
Une belle poignée (20 g) de persil frais
Accompagnement : graines germées et salade verte (ou toute autre verdure)
Pour la sauce :
2 c. à soupe de laitue de mer (algues) en paillettes (s'achète en magasin bio)
le jus de 2 oranges (150-160 g)
le jus d'1 citron (60 g)
15 g de moutarde à l'ancienne bio
1 c. à soupe de sauce tamari
2 belles c. à café de sirop d'agave ou d'un autre sucrant naturel (30 g)
60 g de purée d'amande complète crue et bio
3 c. à soupe d'huile d'olive (40-45 g) extra vierge de première pression à froid et bio
Poivre
Préparation
Lavez les légumes. Emincez finement le fenouil, le poireau et le persil. Réservez dans un grand saladier.
Coupez en petits morceaux le céleri, les cornichons, l'oignon nouveau.
Epluchez et coupez en morceaux l'orange.
Ecossez les petits pois et ajoutez le tout dans le saladier. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes si vous le souhaitez.
Préparez la sauce : dans un petit saladier ou un grand bol, mettez les algues, le jus de citron, la moutarde à l'ancienne, la sauce tamari. Mélangez.
Dans un autre récipient, mélangez à l'aide d'un petit fouet manuel la purée d'amande avec le jus d'orange, l'huile d'olive et le sirop d'agave, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène. Versez cette seconde préparation dans le premier mélange avec les algues, puis mélangez le tout.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en fonction de vos goûts (poivre, moutarde, citron, etc).
Versez la sauce sur les légumes et mélangez bien.
Servez accompagné de graines germées et de salade verte.
Astuces
Les quantités de légumes sont données à titre indicatif : un peu plus ou un peu moins d'un légume ne changera pas fondamentalement la recette. Prenez plaisir à écouter votre intuition et à tester de nouvelles associations de légumes.
Vous pouvez terminer par saupoudrer du gomasio ou du "rawmesan" végétal dessus pour apporter un peu de croustillant.